Olive pomace oil: the complete guide
مقدمة عن زيت ثفل الزيتون
يعتبر زيت ثفل الزيتون أحد المنتجات الثانوية لاستخراج زيت الزيتون، وهو مشتق من البقايا الصلبة لثمار الزيتون بعد العصر الأولي. يتم الحصول على هذا الزيت من خلال تقنيات التكرير المتقدمة ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ومستحضرات التجميل وحتى إنتاج الوقود الحيوي. ورغم أنه لا يُعتبر زيت زيتون بكرًا أو زيت زيتونًا بكرًا، فإن تركيبته الغذائية والكيميائية تجعله بديلاً قيمًا وفعّالاً من حيث التكلفة لتطبيقات مختلفة.
أجود 14 صنف زيتون عربي أكثرإنتاجا للزيت
20 فرقا بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز
أفضل وأحدث 10 كتب عن الطبخ بالزيتون و زيت الزيتون
*تفاصيل دقيقة عن زيت ثفل الزيتون**
1. التعريف وعملية الإنتاج**
يتم استخراج زيت ثفل الزيتون من لب الزيتون المتبقي وقشوره وبذوره (يُطلق عليها مجتمعة ثفل الزيتون) بعد العصر الميكانيكي. ونظرًا لأن العصر التقليدي لا يستخرج كل الزيت، فإن ثفل الزيتون يخضع لـ **الاستخلاص بالمذيبات**، باستخدام **الهكسان** عادةً، متبوعًا بالتكرير لإزالة الشوائب. يتم بعد ذلك مزج المنتج النهائي بنسبة صغيرة من زيت الزيتون البكر لتعزيز رائحته وقيمته الغذائية.
**2. التركيب الغذائي**
- **الأحماض الدهنية:** على غرار زيت الزيتون البكر، يحتوي زيت ثفل الزيتون على مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة **حمض الأوليك (55-83٪)**، المعروف بفوائده القلبية الوعائية.
- **البوليفينول ومضادات الأكسدة:** في حين أن التكرير يقلل من محتوى البوليفينول مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز، لا يزال زيت ثفل الزيتون يحتفظ ببعض المركبات المفيدة.
- **فيتامين هـ والفيتوستيرول:** تساهم هذه المركبات في خصائصه المضادة للأكسدة وتأثيراته المحتملة في خفض الكوليسترول.
3 وصفات طبيعية جدا لماسك زيت الزيتون للتخلص من أثار الماكياج
زيت الزيتون للوجه: أقنعة تغذية وترطيب وتفتيح للبشرة
زيت الزيتون للوجه : أقنعة لشباب ونضارة وإشراق البشرة
**3. الخصائص الرئيسية**
- **اللون:** ذهبي فاتح إلى أصفر باهت، حسب عملية التكرير.
- **النكهة والرائحة:** أخف من زيوت الزيتون البكر بسبب عملية التكرير.
- **نقطة الدخان:** عالية (حوالي **230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت**)، مما يجعلها مثالية للقلي العميق والطهي على درجات حرارة عالية.
- **مدة الصلاحية:** أطول من زيوت الزيتون البكر بسبب محتواها المنخفض من البوليفينول، مما يقلل الأكسدة.
**4. الاستخدامات والتطبيقات**
**الاستخدامات في الطهي**
- **الطهي والقلي:** بفضل نقطة دخانه العالية، يستخدم زيت ثفل الزيتون بشكل شائع في المطاعم وصناعات تجهيز الأغذية للقلي والتحمير.
- **الخبز والحلويات:** يستخدم في المعجنات والمخبوزات كبديل صحي للدهون.
**التطبيقات الصناعية والتجميلية**
- **صناعة مستحضرات التجميل:** يستخدم في **المستحضرات والصابون ومنتجات العناية بالشعر** بسبب خصائصه المغذية للبشرة.
إقرأ أيضا:
التغذية التجميلية: ماهي؟ ومبادئها؟ وما طرقها؟
الأطعمة التجميلية : ماهي ؟ وكيف تستخدم ؟ ومتى؟
أسرار الجمال: الممارسات الجيدة والسيئة الواجب معرفتها
- **المستحضرات الصيدلانية:** يعمل كزيت أساسي في بعض المراهم والمستحضرات الطبية.
- **إنتاج الوقود الحيوي:** قطاع متنامٍ يستخدم زيت ثفل الزيتون في **إنتاج الديزل الحيوي** نظرًا لمحتواه العالي من الدهون.
زيت الزيتون لمشاكل الوجه : أقنعة للحكة والتقشر والوردية وحروق الشمس
4 وصفات طبيعية جدا بزيت الزيتون مهدئة ومفيدة للإكزيما الجلد
5 وصفات طبيعية جدا بزيت الزيتون للتخفيف من أعراض الصدفية
**5. زيت ثفل الزيتون مقابل زيوت الزيتون الأخرى**
| الميزة | زيت الزيتون البكر الممتاز | زيت الزيتون البكر | زيت ثفل الزيتون |
|--------------------|------------------------|----------------|
| طريقة الاستخلاص | عصر بارد | عصر بارد | مستخلص بالمذيبات ومكرر |
| الجودة | أعلى | متوسطة | مكرر، جودة أقل |
| النكهة والرائحة | قوية، فاكهية | خفيفة | محايدة |
| نقطة الدخان | ~190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت | ~210 درجة مئوية / 410 درجة فهرنهايت | ~230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت |
| محتوى المغذيات | أعلى نسبة من البوليفينول | معتدلة | أقل، ولكنها لا تزال مفيدة |
| أفضل استخدام لـ | التتبيلات، الاستخدام الخام | الطبخ | القلي، الخبز، الاستخدام الصناعي |
**6. الخلافات واتجاهات السوق**
- **التصور مقابل الواقع:** يسيء بعض المستهلكين فهم زيت ثفل الزيتون، معتبرين أنه أدنى، ومع ذلك له تطبيقات مشروعة في الطهي الصحي والصناعات المستدامة.
- **اللوائح والسلامة:** تضمن هيئات سلامة الأغذية الدولية مثل **EFSA وFDA** أن عملية التكرير تزيل البقايا الضارة، مما يجعلها **آمنة للاستهلاك**.
- **جانب الاستدامة:** تساهم إعادة استخدام ثفل الزيتون لاستخراج الزيت في **اقتصاد دائري خالٍ من النفايات** في زراعة الزيتون، مما يقلل من التأثير البيئي.
**دليل شامل لزيت ثفل الزيتون**
يعتبر زيت ثفل الزيتون مشتقًا مهمًا لإنتاج زيت الزيتون، حيث يقدم تطبيقات متنوعة في القطاعات الطهوية والصناعية ومستحضرات التجميل. وفي حين غالبًا ما يطغى عليه **زيت الزيتون البكر الممتاز**، فإنه يظل منتجًا قيمًا نظرًا لخصائصه الفريدة وفعاليته من حيث التكلفة وفوائده المستدامة. يستكشف هذا الدليل المتعمق كل جانب من جوانب زيت ثفل الزيتون، من طرق الإنتاج إلى اتجاهات السوق، مما يوفر رؤى حصرية حول دوره في الصناعات الحديثة.
**1. فهم زيت ثفل الزيتون**
1.1 ما هو زيت ثفل الزيتون؟**
يتم الحصول على زيت ثفل الزيتون من **معجون الزيتون** المتبقي بعد الاستخلاص الميكانيكي لزيت الزيتون البكر والبكر الممتاز. نظرًا لأن الضغط التقليدي لا يستخرج كل الزيت، يتم استخدام طرق إضافية مثل **الاستخلاص بالمذيبات والتكرير** لاستعادة الزيت المتبقي.
يتم بعد ذلك مزج هذا الزيت المكرر مع نسبة صغيرة من زيت الزيتون البكر لتعزيز خصائصه الحسية، مما يمنحه طعمًا خفيفًا وملفًا غذائيًا محسنًا.
*1.2 تكوين ثفل الزيتون**
يتكون ثفل الزيتون من:
- **قشرة الزيتون**
- **لب الزيتون**
- **شظايا نواة الزيتون**
- **الماء المتبقي والزيت**
عادةً، يبقى 3-5% من الزيت في الثفل بعد الاستخراج الأولي، والذي يمكن استعادته من خلال عمليات صناعية متخصصة.
**2. عملية إنتاج زيت ثفل الزيتون**
يتضمن إنتاج زيت ثفل الزيتون **ثلاث خطوات رئيسية**:
**2.1 الاستخلاص بالمذيبات**
نظرًا لأن الضغط الميكانيكي لا يستخرج كل الزيت، فإن الثفل المتبقي يخضع للاستخلاص باستخدام **الهكسان**، وهو مذيب صالح للأكل. تضمن هذه العملية أقصى قدر من استخلاص الزيت مع الحفاظ على معايير السلامة.
**2.2 عملية التكرير**
إن زيت ثفل الزيتون الخام **غير مناسب للاستهلاك المباشر** بسبب الشوائب والمركبات غير المرغوب فيها. ويخضع للتكرير، والذي يشمل:
- **إزالة الصمغ** – إزالة الفسفوليبيدات والمواد الغروية الأخرى.
- **التحييد** – إزالة الأحماض الدهنية الحرة لتحسين الاستقرار.
- **التبييض** – إزالة الصبغات غير المرغوب فيها وتحسين صفاء الزيت.
- **إزالة الروائح** – إزالة الروائح الكريهة وتعزيز الحياد.
**2.3 المزج مع زيت الزيتون البكر**
لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية، يتم مزج زيت ثفل الزيتون المكرر بنسبة صغيرة من **زيت الزيتون البكر** (عادة **5-10%**).
**3. الملف الكيميائي والتغذوي**
| **المكون** | **النسبة المئوية (%)** | **الفوائد الصحية** |
|-----------------------|------------------|------------------|
| **حمض الأوليك (MUFA)** | 55-83% | يدعم صحة القلب |
| **حمض اللينوليك (PUFA)** | 8-15% | حمض دهني أساسي للجسم |
| **الأحماض الدهنية المشبعة** | 10-20% | يوفر الطاقة |
| **البوليفينول** | منخفض إلى متوسط | خصائص مضادة للأكسدة |
| **فيتامين هـ** | متوسط | صحة الجلد والمناعة |
بينما تعمل عملية التكرير على تقليل محتوى البوليفينول ومضادات الأكسدة، لا يزال زيت ثفل الزيتون **يحتفظ بدهونه الأحادية غير المشبعة المفيدة**، مما يجعله **بديلاً صحيًا** للعديد من الزيوت النباتية.
قد يعجبك أيضا :
جودة زيت الزيتون: دليلك لاختيار الأفضل
بعض الأساليب الشائعة للغش في زيت الزيتون وكيفية التصدي لها
**4. الخصائص والفوائد الرئيسية**
### **4.1 نقطة دخان عالية**
يبلغ نقطة دخان زيت ثفل الزيتون حوالي 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)**، مما يجعله مثاليًا لـ:
✅ **القلي العميق**
✅ **التحمير**
✅ **الطهي على حرارة عالية**
هل زيت الزيتون مفيد لإنقاص الوزن والتخسيس؟
200 نكهة غير مرغوبة أو سلبية لزيت الزيتون
200 نكهة مختلفة ومميزة لزيت الزيتون
**4.2 الفعالية من حيث التكلفة**
مقارنة بـ **زيت الزيتون البكر الممتاز**، فإن زيت ثفل الزيتون **أرخص**، مما يجعله الخيار المفضل في **صناعة خدمات الطعام** و**الإنتاج الضخم**.
**4.3 نكهة واستقرار محايدان**
نظرًا لأنه مكرر، فإن زيت ثفل الزيتون له **طعم ورائحة محايدة**، مما يسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق **دون تغيير النكهات**.
**5. تطبيقات زيت ثفل الزيتون**
### **5.1 الاستخدامات الطهوية**
- **القلي العميق وقلي الأطعمة** (يستخدم في سلاسل الوجبات السريعة)
- **الخبز** (يستخدم في الكعك والبسكويت والخبز)
- **الصلصات والتوابل** (تستخدم في المايونيز التجاري والدهون)
### **5.2 الاستخدامات الصناعية والتجميلية**
- **الصابون ومنتجات العناية بالبشرة** (كمرطب)
- **علاجات الشعر** (تستخدم في زيوت الشعر والأمصال)
- **المستحضرات الصيدلانية** (تستخدم في المراهم والكبسولات)
- **إنتاج الديزل الحيوي** (مصدر طاقة مستدام)
السمات الإيجابية لزيتون المائدة والمعتمدة في التقييم الحسي الذوقي والعوامل المؤثرة عليها
السمات السلبية لزيتون المائدة والمعتمدة في التقييم الحسي الذوقي والعوامل المؤثرة عليها
## **7. اتجاهات السوق والجدالات**
### **7.1 تصور المستهلك**
يعتقد بعض الناس خطأً أن **زيت الثفل غير صحي** لأنه يتم استخراجه بالمذيبات. ومع ذلك، تضمن الهيئات التنظيمية مثل **إدارة الغذاء والدواء، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، ومنظمة الصحة العالمية** أن **زيت الثفل المكرر آمن للاستهلاك**.
### **7.2 زيت ثفل الزيتون في السوق العالمية**
- **أكبر المنتجين:** إسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا
- **أكبر المستهلكين:** الهند والصين والشرق الأوسط
- **الطلب المتزايد:** التطبيقات الصناعية والطاقة المستدامة
### **7.3 عامل الاستدامة**
يساهم استخدام زيت ثفل الزيتون في **اقتصاد خالٍ من النفايات** في صناعة الزيتون، مما يقلل **التأثير البيئي** ويعزز **كفاءة الموارد**.
---
*8. الاستنتاج: هل زيت ثفل الزيتون خيار جيد؟**
✅ **أفضل للطهي على درجات حرارة عالية** نظرًا لنقطة دخانه العالية
✅ **بديل فعال من حيث التكلفة** لإنتاج الغذاء بكميات كبيرة
✅ **مستدام ويستخدم على نطاق واسع** في صناعات متعددة
على الرغم من أنه **ليس غنيًا بمضادات الأكسدة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز**، يظل زيت ثفل الزيتون **خيارًا صحيًا ومستقرًا ومتعدد الاستخدامات**، خاصة للطهي ومستحضرات التجميل والوقود الحيوي**.
فوائد الزيتون لصحة الجهاز الهضمي ومحاربة الالتهاب : تعرف عليها
زيت الزيتون للريجيم : 16 نصيحة وطريقة لإدخاله في نظامك الغذائي
هل يصلح زيت الزيتون للطبخ والقلي ؟ ومتى يكون ضارا ؟
تعليقات
إرسال تعليق