3 detailed-recipes for preparing Atoun olives
مقدمة:
الزيتون العطون هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويتميز بنكهته الغنية وقوامه الفريد. تحضيره يتطلب خطوات دقيقة لضمان الحفاظ على جودته وطعمه المميز، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات والمقبلات. يعتبر الزيتون العطون جزءًا من الموروث الغذائي الذي تتناقله الأجيال.
في هذا المقال، سنتعرف على 3 وصفات تفصيلية لإعداد الزيتون العطون بطرق احترافية وسهلة. ستوفر هذه الوصفات نتائج مذهلة ونكهات متنوعة، مما يساعدك في تحضير الزيتون العطون في المنزل بأسهل الطرق وأكثرها فعالية.
طالع:
الزّيتون الأسود المُجفّف بالملح: كيف يحضر منزليا وتجاريا؟
الزّيتون المُجفّف بالشمس أو بالحرارة : كيف يتم إعداده ؟
زيتون فيراندينا ماهو؟ وكيف يتم اعداده ؟
الزيتون المعالج بزيت الزّيتون: ماهو ؟ وما وصفة إعداده؟
ماهو الزيتون العطون؟
الزيتون العطون أو المعطون أو المعطَّن (أو الزيتون المجفف والمملح) هو نوع تقليدي من الزيتون يتم تحضيره في مناطق متعددة من العالم، خصوصًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا. يتميز الزيتون العطون بنكهته القوية والمركزة، ويُستهلك بشكل واسع كطبق جانبي أو يُستخدم في الطبخ لإضافة نكهة مميزة للأطباق. إليك معلومات وتفاصيل دقيقة وحصرية حول الزيتون العطون:
1. **طريقة التحضير التقليدية**:
الزيتون العطون يتم تجفيفه ومعالجته باستخدام الملح للحفاظ عليه لفترات طويلة. تحضيره يعتمد على:
- **اختيار الزيتون**: يُستخدم الزيتون الأسود الناضج بشكل رئيسي لتحضير الزيتون العطون، حيث يُجمع في وقت متأخر من الموسم ليكون غنيًا بالزيوت والنكهة.
- **التجفيف أو الكبس**: يُترك الزيتون ليجف في الشمس أو يتم تخزينه في أكياس قماشية بعد تمليحه لضمان إزالة الرطوبة الزائدة. التجفيف يركز نكهة الزيتون ويمنحه طعمًا أقوى.
- **التمليح**: الملح الخشن هو المكون الرئيسي في تحضير الزيتون العطون، حيث يعمل كمادة حافظة طبيعية ويحافظ على الزيتون لفترات طويلة. يُستخدم الملح ليس فقط لتحسين الطعم، ولكن أيضًا للتخلص من المرارة الموجودة في الزيتون الطازج.
- **الإضافة إلى الوصفات**: بعد التجفيف، يمكن تخزين الزيتون في زيت الزيتون مع إضافات مثل الأعشاب (كالزعتر أو إكليل الجبل) أو الثوم لإضفاء نكهة إضافية.
2. **فوائد الزيتون العطون الصحية**:
- **غني بمضادات الأكسدة**: مثل باقي أنواع الزيتون، يحتوي الزيتون العطون على مواد مضادة للأكسدة تحمي الجسم من الالتهابات وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
- **مصدر جيد للدهون الصحية**: الزيتون العطون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، التي تساعد على تحسين صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL).
- **يحسن عملية الهضم**: بفضل محتواه من الألياف الغذائية، يساعد الزيتون العطون على تعزيز عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
زيتون المائدة : تعريفه الرسمي وتصنيفه اللوني
تصنيف زيتون المائدة بناءً على التحضيرات التجارية
3. **الاستخدامات في المطبخ**:
الزيتون العطون له مكانة كبيرة في المطبخ التقليدي:
- **كمقبلات**: يُقدم الزيتون العطون عادة كجزء من المقبلات، وغالبًا ما يُقدم مع الجبن أو الخبز أو بجانب السلطات.
- **في الطبخ**: يُستخدم في العديد من الأطباق المتوسطية، مثل الطاجين المغربي أو الأطباق الجزائرية التقليدية مثل الشخشوخة أو البركوكس، لإضافة نكهة غنية ومالحة.
- **كمكون في الحميات الغذائية**: الزيتون العطون هو مكون شائع في الحمية المتوسطية التي تُعتبر واحدة من أفضل الحميات الغذائية لصحة القلب والعقل.
4. **طرق الحفظ والتخزين**:
بفضل تمليحه وتجفيفه، يُمكن حفظ الزيتون العطون لفترات طويلة بدون الحاجة إلى تبريد. ومع ذلك، بعض النصائح لحفظه بشكل أفضل:
- **التخزين في زيت الزيتون**: لتجنب جفاف الزيتون بعد تجفيفه، يُنصح بتخزينه في برطمانات مع تغطيته بزيت الزيتون للحفاظ على ليونته.
- **التخزين في مكان بارد**: يُفضل تخزين الزيتون العطون في مكان بارد ومظلم لضمان حفاظه على نكهته وقوامه لفترة أطول.
مراحل إنتاج الزيتون المجفف والزيتون المعتم بالأكسدة: تعرف عليها
التصنيف العددي والوصفي لأحجام زيتون المائدة : ماهو؟ وكيف يتم ؟
5 طرق لحفظ الزيتون المُخلّل منزليا
5. **المناطق الشهيرة بتحضير الزيتون العطون**:
يُعتبر الزيتون العطون جزءًا من التراث الغذائي في دول شمال إفريقيا، مثل الجزائر وتونس والمغرب. يُعتبر تحضير الزيتون العطون في هذه المناطق من العادات القديمة التي تتناقلها الأجيال. كل منطقة لها طريقتها الخاصة في تحضير الزيتون العطون، مع اختلافات بسيطة في التوابل أو الأعشاب المستخدمة، مما يضيف طابعًا محليًا لكل وصفة.
6. **التنوع في النكهات والإضافات**:
بعض الطرق التقليدية لتحضير الزيتون العطون تتضمن إضافة نكهات إضافية مثل:
- **الفلفل الأحمر المجفف**: لإضافة نكهة حارة مميزة.
- **الأعشاب العطرية**: مثل الزعتر أو إكليل الجبل التي تُضفي نكهة عطرية على الزيتون.
- **الثوم**: حيث يُضاف الثوم المفروم أو المهروس لتعزيز الطعم.
7. **الفوائد الاقتصادية**:
إنتاج الزيتون العطون يُعد مشروعًا اقتصاديًا مربحًا في بعض المناطق الريفية، حيث يتم إنتاجه بكميات كبيرة ثم بيعه في الأسواق المحلية أو تصديره للأسواق الخارجية.
الطريقة المفصلة لإعداد الزّيتون المعالج بمياه الشرب
16 استخداما غذائيا ومطبخيا مالحا لزيتون المائدة: تعرف عليها
12 استخداما غذائيا ومطبخيا حلوا لزيتون المائدة: تعرف عليها
3 وصفات تفصيلية لإعداد الزيتون العطون
إليك 3 وصفات تفصيلية وحصرية لتحضير الزيتون العطون (الزيتون المجفف أو المملح) بطريقة تقليدية ومميزة:
الوصفة الأولى: **الزيتون العطون بالملح الجاف**
المكونات:
- 2 كيلوغرام من الزيتون الأسود الناضج
- 1/2 كوب من الملح الخشن
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف (اختياري)
- زيت زيتون
الطريقة:
1. اغسلي الزيتون جيدًا وضعيه في مصفاة ليجف تمامًا.
2. اصنعي شقوق صغيرة في الزيتونات باستخدام سكين حاد أو اضغطي عليها بخفة.
3. ضعي الزيتون في وعاء كبير وأضيفي الملح الخشن، ثم افركي الزيتون بالملح جيدًا لضمان تغطية كل الحبات.
4. غطي الوعاء واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة 10 أيام مع التحريك اليومي لإزالة الرطوبة التي قد تتجمع في القاع.
5. بعد 10 أيام، ضعي الزيتون في مصفاة واتركيه يجف لمدة يومين إضافيين.
6. ضعي الزيتون في برطمانات زجاجية مع إضافة القليل من زيت الزيتون على السطح لحفظه ومنعه من الجفاف.
11 طريقة لحفظ الزيتون المُخلّل تجاريا
10 وصفات وطرق مختلفة لعمل الزيتون المشرمل
طرق أخرى لحفظ الزيتون غير التعقيم والبسترة
الوصفة الثانية: **الزيتون العطون بالخل والزيت**
المكونات:
- 2 كيلوغرام من الزيتون الأسود
- 1 كوب من الخل الأبيض
- 1/2 كوب من الملح
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
- زيت زيتون
الطريقة:
1. اغسلي الزيتون واتركيه ليجف، ثم قومي بثقبه بأداة حادة أو قومي بضغطه بخفة.
2. انقعي الزيتون في الماء لمدة 4 أيام مع تغيير الماء يوميًا لإزالة المرارة.
3. بعد النقع، صفي الزيتون جيدًا وضعيه في وعاء كبير.
4. أضيفي الخل، الملح، الثوم، والزعتر، واخلطي المكونات جيدًا.
5. ضعي الزيتون في برطمانات زجاجية مع التأكد من ضغطه جيدًا لتفادي وجود فراغات.
6. غطي الزيتون بزيت الزيتون واحفظيه في مكان بارد وجاف لمدة 3 أسابيع قبل الاستهلاك.
ماهي أشهر أصناف زيتون التخليل؟ و أيها يفضل المستهلكون؟
أي ألوان الزّيتون أستهلك ؟ وأيها يصلح للتخليل ؟
الوصفة الثالثة: **الزيتون العطون المجفف بالشمس**
المكونات:
- 3 كيلوغرام من الزيتون الأسود الناضج
- 1/2 كيلوغرام من الملح الخشن
- 1/4 كوب من الفلفل الأحمر المجفف (اختياري)
- زيت زيتون بكر ممتاز
الطريقة:
1. اغسلي الزيتون واتركيه ليجف جيدًا.
2. افركي الزيتون بالملح الخشن وضعيه في أكياس قماشية (مثل أكياس الخيش).
3. علقي الأكياس في مكان مشمس جيد التهوية واتركيها لمدة أسبوعين مع التأكد من تقليب الأكياس يوميًا لضمان توزيع الملح.
4. بعد أسبوعين، ضعي الزيتون في مصفاة واتركيه ليجف تمامًا لمدة يومين في مكان بارد.
5. ضعي الزيتون في برطمانات مع إضافة القليل من الفلفل الأحمر المجفف وزيت الزيتون البكر لحفظه.
6. احفظي البرطمانات في مكان بارد وجاف لمدة شهر قبل التقديم.
الزّيتون الأسود والأخضر على الطريقة اليونانية
6 وصفات مفصلة لصنع الزيتون المجفف
الزيتون الأبيض : هل هو موجود ؟ وأين ؟وماسر لونه؟
هذه الطرق التقليدية تمنح الزيتون نكهة غنية ومميزة، وتساعد في حفظه لفترات طويلة مع الحفاظ على طعمه المميز.
تعليقات
إرسال تعليق