Practices ensuring the food safety of olives: learn about them and their procedures-Zaitouniate-blog
1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى مُتطلّبات وسم الزيتون في معايير الأغذية لأستراليا ونيوزيلندا FSANZ. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية. و سنتعرف في هذه التدوينة على الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها.
2. الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية:
يجب أن تكون منتجات زيتون المائدة آمنة وصالحة للأكل ومغذية ولتحقيق ذلك يجب تظافر وتحقق الثالوث التالي :
1.
الممارسات الزراعية الجيدة(GAP)
2. ممارسات التصنيع الجيدة(GMP)
3.
ممارسات
النظافة الجيدة(GHP)
1. الممارسات الزراعية الجيدة
• أشجار زيتون صحية
• الاستخدام المحدود للمواد الكيميائية
• استخدم المقادير والنسب الموصى بها
• الحصاد أو الجني المناسب وفي الوقت المناسب
• التعامل السليم بعد الحصاد
• تخزين الزيتون في درجة حرارة 5-10 درجة مئوية
• استخدم الزيتون عالي الجودة والخالي من العيوب
2.
ممارسات التصنيع الجيدة
• طريقة تحضير واضحة
• عمالة مدربة
• مصنع مناسب
• مياه صالحة للشرب
• مدخلات من الدرجة الغذائية
• الإجراءات الموثقة
• المعدات المناسبة ومن الدرجة الغذائية
• التخزين المناسب لمنتجات الزيتون بعيدا عن
الحرارة والضوء
• سجلات يمكن تتبعها
• نظام استدعاء معرف
3.
ممارسات النظافة الجيدة
•
ضمان النظافة
الجيدة للموظفين
• تقرير – القيء والإسهال والحمى والقروح
المفتوحة
• تجنب الاتصال المباشر مع الزيتون
• التأكد من توفر مرافق غسل اليدين التي يسهل
الوصول إليها
• القيام بالتنظيف الفعال لمصنع التجهيز
• منع التلوث المتبادل
• استخدام المياه الصالحة للشرب لجميع أعمال
التنظيف والتجهيز والتعبئة والتغليف
• معالجة المياه غير الصالحة للشرب – الترشيح،
الأشعة فوق البنفسجية، الحرارة
• تنفيذ برنامج التنظيف والتعقيم
- استخدام الصابون والمنظفات للتنظيف
- استخدام المطهرات والمنظفات في المكافحة المضادة للميكروبات
**الامتثال التنظيمي**: من الضروري الالتزام بجميع اللوائح المحلية والوطنية المتعلقة بسلامة الأغذية وتصنيع الأغذية.
من خلال اتباع هذه الممارسات والإجراءات، يمكنك ضمان معالجة الزيتون بشكل آمن وإنتاج منتجات نهائية عالية الجودة وآمنة للاستهلاك البشري.
تعليقات
إرسال تعليق