What is the nutritional composition and nutritional value of olive oil

مقدمة:

"إن استكشاف التركيبة الغذائية وقيمة زيت الزيتون البكر يكشف النقاب عن كنز من الفوائد الصحية وتنوع الطهي. وهذا الذهب السائل، الذي غالبًا ما يتم الترحيب به باعتباره حجر الزاوية في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، يقدم أكثر بكثير من مجرد نكهة رائعة؛ فتركيبته الكيميائية مليئة بالعناصر الأساسية. العناصر الغذائية، بما في ذلك مجموعة من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، إن فهم التوازن المعقد للأحماض الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية الأساسية، والأحماض الدهنية المشبعة في زيت الزيتون البكر يكشف عن تأثيره العميق على صحة القلب، والحد من الالتهابات، وبشكل عام. -كون."

"بينما نتعمق في عالم زيت الزيتون البكر متعدد الأوجه، نكشف عن مخزونه الغني من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك مضادات الأكسدة القوية مثل الفينولات. ولا تساهم هذه المركبات في نكهة الزيت المميزة فحسب، بل تمنح أيضًا عددًا لا يحصى من الفوائد الصحية، من تعزيز "وظيفة المناعة لمكافحة الإجهاد التأكسدي انضم إلينا في رحلة لكشف العلم وراء البراعة الغذائية لزيت الزيتون البكر واكتشاف سبب كونه عنصرًا أساسيًا في الطهي خالدًا ومنارة للعافية الشاملة."

طالع أيضا:

التّركيب الكيميائي والتغذوي للحم ثمرة الزّيتون الخام

أين يتكون زيت الزيتون  ؟ : التّركيب التّشريحي والنسيجي لثمرة الزّيتون

التركيب التغذوي والقيمة الغذائية لزيت الزيتون

**زيت الزيتون: الذهب السائل للتغذية**

زيت الزيتون، وهو أحد الركائز الأساسية للنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وقد نال استحسانا كبيرا على مدى قرون ليس فقط لنكهته الرائعة، ولكن أيضا لفوائده الصحية العديدة. منذ العصور القديمة، كان يعتبر إكسير الحيوية وطول العمر. إلى جانب استخدامه في الطهي، يعد زيت الزيتون مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية التي تعزز الصحة العامة. دعونا نتعمق في التركيبة الغذائية لهذا "الذهب السائل".

**الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: الجوهر المفيد**

المكون الرئيسي لزيت الزيتون هو وفرة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. هذه الأحماض الدهنية معروفة بآثارها المفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية. أنها تساعد على خفض مستويات الكولسترول LDL ("الضار") في الدم وزيادة مستويات الكولسترول HDL ("الجيد")، مما يحمي من أمراض القلب والسكتة الدماغية.

يعد زيت الزيتون مصدرًا للدهون الصحية، وخاصة الدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. يمكن أن يختلف التركيب الغذائي لزيت الزيتون قليلاً اعتمادًا على النوع وطريقة الاستخلاص، ولكنه بشكل عام يكون كالتالي:

- الدهون: زيت الزيتون يتكون تقريباً من الدهون. ما يقرب من 14% من هذه الدهون مشبعة، و11% غير مشبعة، والباقي 75% أحادية غير مشبعة.

- فيتامين هـ: وهو مصدر معتدل لفيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة للصحة الخلوية.

- الأحماض الدهنية الأساسية: تحتوي على كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الأساسية، مثل حمض اللينوليك.

 إقرأ أيضا :

أكثر من 15 حامضا دهنيا في الزيتون وزيته : تعرف عليها 

المحتوى المائي والزيتي لزيتون المائدة الخام وتأثير معالجات التخليل عليهما

ماهو التركيب الكيميائي  لزيت الزيتون؟وماهي العوامل المؤثرة عليه؟

** الفيتامينات والمعادن: ركائز الصحة **

ويحتوي زيت الزيتون أيضًا على كميات صغيرة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين K، وهو ضروري لتخثر الدم، وفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر متواضع للمعادن مثل الحديد والكالسيوم، الضرورية لوظائف الجسم الحيوية، بما في ذلك صحة العظام وإنتاج خلايا الدم الحمراء.

1. **فيتامين E**: زيت الزيتون مصدر جيد لفيتامين E، وهو مضاد للأكسدة يساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يمكن أن تختلف الكمية الدقيقة لفيتامين E اعتمادًا على نوع زيت الزيتون، ولكنها تتراوح عادةً من 5 إلى 15 ملليجرام لكل 100 جرام.

2. **فيتامين ك**: يحتوي زيت الزيتون أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين ك، وهو مهم لتخثر الدم وصحة العظام. تتراوح كمية فيتامين K في زيت الزيتون عادة حوالي 60 إلى 72 ميكروجرام لكل 100 جرام.

   هل يحتوي زيت الزيتون على معادن ؟ وماهي؟ وما كمياتها؟

يحتوي زيت الزيتون على بعض المعادن، على الرغم من أن الكميات صغيرة نسبيًا مقارنة بمحتواه من الدهون. فيما يلي المعادن الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون وكمياتها التقريبية لكل 100 جرام:

. **معادن نادرة أخرى**: على الرغم من عدم وجودها بكميات كبيرة، إلا أن زيت الزيتون قد يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من معادن أخرى مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. توجد هذه المعادن عادةً بكميات صغيرة جدًا، عادةً أقل من 1 مليجرام لكل 100 جرام.

في حين أن زيت الزيتون ليس مصدرًا رئيسيًا للمعادن مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات والمكسرات، إلا أن محتواه المعدني لا يزال يمكن أن يساهم في المدخول الغذائي العام، خاصة عند تناوله بانتظام كجزء من نظام غذائي متوازن.

قد يهمك أيضا:

أكثر من 28 مركبا فينوليا يمكن أن تحويه ثمرة الزّيتون الخام : تعرف عليها

هل يوجد فيتامينات في الزيتون ؟ وماهي؟

كم عنصرا معدنيا في الزيتون الخام ؟ وهل يتأثر بالتخليل؟ وماهو أفضل زيتون معدنيا؟ 

**مضادات الأكسدة: المدافعون عن الجسم**

زيت الزيتون البكر الممتاز، على وجه الخصوص، مليء بمضادات الأكسدة القوية مثل فيتامين E والبوليفينول. تحارب هذه المركبات الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما يقلل الالتهاب ويحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. وقد تم ربط هذا التأثير المضاد للأكسدة بانخفاض معدل الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان والأمراض التنكسية العصبية.

 هل يحتوي زيت الزيتون على مواد مضادة للالتهابات ؟

 نعم، يحتوي زيت الزيتون على عدة مركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات. أحد المكونات الرئيسية المسؤولة عن ذلك هو الأوليكانثال، وهو مركب فينولي موجود في زيت الزيتون البكر الممتاز. لقد ثبت أن الأوليكانثال يثبط نشاط الإنزيمات الالتهابية بطريقة مشابهة للأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية (NSAIDs)، مثل الإيبوبروفين.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المركبات الفينولية الأخرى الموجودة في زيت الزيتون، مثل هيدروكسيتيروسول وتيروسول، تظهر أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم. تساعد هذه المركبات على مقاومة إنتاج الجزيئات المسببة للالتهابات، مما يساهم في تعزيز خصائص زيت الزيتون الشاملة المضادة للالتهابات.

ارتبط الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، كجزء من نظام غذائي متوازن، بتقليل الالتهابات في الجسم، مما قد يساهم في الفوائد الصحية العديدة المنسوبة إلى زيت الزيتون، بما في ذلك آثاره الوقائية ضد الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون (لكل ملعقة كبيرة - 13.5 جرام، بكر ممتاز):

- السعرات الحرارية: 119

- إجمالي الدهون: 13.5 جرام

   - الدهون المشبعة: 1.9 جرام

   - الدهون الأحادية غير المشبعة: 9.9 جرام

   - الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.4 جرام

- فيتامين هـ: 1.9 ملغ (10% من القيمة اليومية)

- فيتوسترولس: 28 ملغ

 **السعرات الحرارية المعتدلة: الاعتدال هو المفتاح**

على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن زيت الزيتون غني بالسعرات الحرارية. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على حوالي 120 سعرة حرارية. لذلك، على الرغم من كونه خيارًا صحيًا، إلا أنه من المهم تناوله باعتدال في سياق نظام غذائي متوازن.

**اختيار زيت الزيتون المناسب:**

عند اختيار زيت الزيتون، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) كلما أمكن ذلك. يخضع زيت الزيتون الصافي لأقل قدر من المعالجة، مما يحافظ على مغذياته ونكهاته الطبيعية. ابحث عن العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة التي تلتزم بمعايير الجودة والشهادات الصارمة.

**الاستنتاجات النهائية: دمج زيت الزيتون في النظام الغذائي**

يستحق زيت الزيتون، بخصائصه الغذائية الاستثنائية، مكانه على الطاولة كعنصر أساسي في النظام الغذائي الصحي. باختيار زيت الزيتون البكر الممتاز، يتم تعظيم الفوائد الصحية بفضل غناه بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك، فإن الاعتدال في استهلاكه أمر أساسي بسبب كثافته الحرارية. يعد دمج زيت الزيتون في السلطات والصلصات والمقليات السريعة والبهارات طريقة لذيذة للاستفادة من فوائده الصحية وتحسين الصحة العامة.

لا يزال زيت الزيتون، بنكهته الرائعة وفوائده الصحية، كنزًا لا يقدر بثمن على المائدة وفي المطبخ، وهو تقليد طهي وغذائي استمر على مر القرون.

الأسئلة الشائعة وأجوبتهاعن التركيب التغذوي والقيمة الغذائية لزيت الزيتون: