ماهو نظام الهاسب (HACCP) ؟ وماهي مبادئه السبعة ؟ وما أهميته في صناعة زيتون المائدة؟ - مدونة زيتونيات

 

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة  للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية وعلى اشتراطات مياه مبنى مصنع الزيتون الى جانب البرامج التدريبية الضرورية لتحسين جودة الزيتون وسلامته . و سنتعرف في هذه التدوينة على  نظام  الهاسب (HACCP) ؟ وماهي مبادئه السبعة ؟ وما أهميته في صناعة زيتون المائدة؟ 

 2.ماهو نظام الهاسب (HACCP) ؟ وماهي مبادئه السبعة ؟ وما أهميته في صناعة زيتون المائدة؟

 Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)  : نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام إدارة تتم فيه معالجة سلامة الأغذية من خلال تحليل ومراقبة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية بدءًا من إنتاج المواد الخام وشرائها ومعالجتها وحتى تصنيع المنتج النهائي وتوزيعه واستهلاكه.(*)

هونظام طوعي تستخدمه العديد من الشركات لتحديد وإدارة المخاطر المحتملة أثناء الإنتاج. وهومفيد بشكل خاص في الأعمال التجارية الغذائية وقابل للتكييف والتطبيق بسهولة على زيتون المائدة وزيته. على الرغم من أن إدخال وتشغيل نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة هو طوعي، إلا أن الشركات التي أدخلته وتعمل به لها سمعة وموثوقية عاليتين في منتجاتها. وحتى المشترين والمتبضعين وخاصة سلاسل المحلات الكبرى والسوبر ماركت تتطلب المنتجين المسجلين في نظام الهاسب والحاصلين على شهادة ضمان الجودة من نظام الشهادة في المكان (Quality Assurance(QA).

وتستخدم المبادئ السبعة التالية في خطة تطوير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب)

جدول: المبادئ السبعة لتطوير نظام الهاسب