1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية وعلى اشتراطات مياه مبنى مصنع الزيتون الى جانب البرامج التدريبية الضرورية لتحسين جودة الزيتون وسلامته . و سنتعرف في هذه التدوينة على تطبيق نظام الهاسب على الزيتون المحفور وعلى معجون الزيتون
2. تطبيق نظام الهاسب على الزيتون المحفور وعلى معجون الزيتون
9.
الفرز والتحجيم:
لا توجد مخاطر صحية فيما يتعلق
بقواعد النظافة وممارسات التصنيع الجيدة.
10. الحفر،
إدخال الحشو وغيرها من طرق تقديم زيتون المائدة
النقطة الحرجة:
متعلقة بأجزاء وشظايا
النواة
الأخطار: مخاطر صحية محتملة للمستهلك.
التدبير
الوقائي: التحقق من التشغيل الصحيح لآلات إزالة النواة ومقياس الكثافة.
نقطة التحكم
الحرجة: وجود نسبة زائدة من الشظايا و / أو النوى في المنتج المحفور أو المحشو.
العتبات الحرجة: تلك المحددة في معاييرالمجلس
الدولي للزيتون IOC.
تدابير المراقبة: المراقبة الدورية للنسب المئوية
للشظايا و / أو النوى في الزيتون المحفور أو المحشو.
التدابير
التصحيحية:
- تعديل آلات نزع النوى.
- التحكم في تركيز محاليل الكثافة.
- ملاءمة العيار وأصناف
الزيتون لأنواع الآلات المستخدمة في الحفر أو الحشو.
11. معجون
الزيتون والعجينة الموجهة للحشو
لا توجد مخاطر صحية فيما يتعلق
بقواعد النظافة في المعدات المستخدمة، ومراقبة التبريد ووقت التخزين قبل استخدام
المعاجين للحشو أو تعبئة معجون الزيتون.
تعليقات
إرسال تعليق