The importance and objectives of training workers to ensure the production of high-quality olives-Zaitouniate-blog

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة  للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية. و سنتعرف في هذه التدوينة على  أهمية وأهداف تدريب العمال لضمان إنتاج زيتون عالي الجودة .

2. أهميية تدريب عمال تخليل الزيتون (Training):

 من أجل تنفيذ برامج النظافة ونقاط المراقبة الحرجة (HACCPنظام الهاسب) وأنظمة ضمان الجودة بشكل فعال، من الضروري تدريب موظفي الشركة على مبادئ وتطبيقات هذه البرامج والأنظمة.

 جميع العاملين المدعووين للعمل في زيتون المائدة يجب أن يكونو مدركين لدورهم ومسؤولياتهم في حمايته من التلوث والتغيير.  إذ يتطلب ذلك معرفتهم وإلمامهم بالمخاطر المحتملة التي قد تنشأ في أي مرحلة من مراحل الإنتاج وكيف يمكن أن تؤثر إيجابا أو سلبا على جودة وسلامة زيتون المائدة. لذلك من المفيد جدا شرح سبب وجوب تنفيذ أي نشاط بطريقة معينة (على سبيل المثال لأسباب تتعلق بالنظافة أو السلامة الغذائية) وما الذي قد يحدث إذا لم يتم الأمر كذلك. كما يجب إجراء دراسة فعالة لنظام تحليل المخاطر (نظام الهاسب) من قبل أشخاص محترفين تلقوا تدريب عالي.

3. أهداف التدريب

   -  الإلمام بأساسيات نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (الهاسب) وأهميتها كنهج منتظم للسلامة الصحية والأمن الغذائي.

 - التدريب على وصف المنتج وتحديد مكوناته ومواد التعبئة الأخرى وإنشاء مخطط التصنيع.

 - اكتساب المعارف والمهارات اللازمة ل:

* تحديد جميع الأخطار المحتملة (الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية) المتعلقة بعملية إنتاج زيتون المائدة والأخد بعين الإعتبارالنظر في تدابير الرقابة المناسبة.

 * تحديد النقاط الحرجة للإتقان.

 * وضع حدود حرجة لكل نقطة مراقبة حرجة CCP.

 * إنشاء نظام مراقبة لكل CCP.

 * وضع إجراءات فعالة للإجراءات التصحيحية التي يتعين تنفيذها في حالة الانحراف عن الحدود الحرجة لنقاط التحكم الحرجة.

 * وضع إجراءات التحقق لكل CCP وخطة الهاسب (HACCP).

 * إعداد وثائق خطة الهاسب (HACCP) وسجلات نظام الهاسب (HACCP).

 * إجراء المراجعات الداخلية(Audits) للتحقق ولتحسين نظام تحليل المخاطر.

 بالإضافة إلى ذلك، يتم توفير تدريب إضافي إذا لزم الأمر لتحديث المعارف التقنية لعمليات ومعدات إنتاج زيتون المائدة.

4. إدارة التدريب (Training Management)

يجب تحديد الاحتياجات التدريبية دوريا وبانتظام، وكذلك أي ثغرات في التدريب تحتاج إلى معالجة. كما يجب إجراء تقييمات دورية لفعالية البرامج التدريبية لمراجعتها أو تحديثها إن لزم الأمر.

  يجب توفير أنظمة الإشراف والتحقق الروتينية للتأكد من أن مختلف مناولي الخدمات على علم بجميع الإجراءات اللازمة للحفاظ على سلامة وجودة زيتون المائدة وأن يتم تطبيقها وتحديثها بشكل فعال.

 كما يجب على الشركة الاحتفاظ بالسجلات المتعلقة بالتدريب الأولي والمهني، والدراية والخبرة لجميع موظفيها.