Regulatory and legal requirements for quality management and food safety of table olives-Zaitouniate-blog

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة  للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية. و سنتعرف في هذه التدوينة على  المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة .

       2.   متطلبات إدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة:

1.2.    المتطلبات التنظيمية والقانونية:

بداية يجب على المهتمين بإقامة مشاريع وإستثمارات في مجال الزيتون أو زيته الإطلاع والتثقف كثيرا عن شجرة الزيتون وزراعتها وكذا الزيتون وأصنافه وأنواعه دون أن ينسى الإلمام بالتعاريف الرسمية والقانونية لزيتون المائدة وأصنافه ومنتجاته وعروضه التجارية وكل هذا متاح في المعايير التجارية لكل من المجلس الدولي للزيتون وهيئة الدستور الغدائي.

1.1. التعريف القانوني والرسمي لزيتون المائدة:

وفقًا لمعايير التجارة المطبقة على زيتون المائدة في التجارة الدولية فإن المجلس الدولي للزيتون  (IOC ، 2004) يعرف "زيتون المائدة" بأنه المنتج المُحضّر من الثمار السليمة من أصناف متنوعة للزيتون المزروع  (Olea europaea .L).يتم اختيارها لإنتاجيتها و حجمها وشكلها ونسب لحمها لنواها وسهولة فصلها وطعمها مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للمعالجات ذات الصلة (إزالة  المرارة و الحفظ عن طريق التخمير الطبيعي أو المعالجة الحرارية ، مع أو بدون مادة حافظة ، معبأة مع أو بدون سائل تغطية وعرضها للتسويق التجاري والاستهلاك النهائي ).

 وللإطلاع على المزيد من تفاصيل ومواصفات ومعايير وأنماط وإستخدامات زيتون المائدة ينصح بكتاب زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ للمؤلف بن عمر شبة

  ويجب أن يستجيب زيتون المائدة مع أوصاف أنواع وأنماط الزيتون والتحضيرات التجارية وطرق العرض وأيضا مع المعايير الأساسية للتركيب والجودة المنصوص عليها في المعيار التجاري لزيتون المائدة الذي اعتمده المجلس الدولي للزيتون ومعيار الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) المتعلق بزيتون المائدة، وكذلك متطلبات هذه المعايير للمواد المضافة والملوثات والنظافة والمتطلبات الأخرى للمعيار التجاري للحاويات والتعبئة، والوسم ووضع العلامات وطرق التحليل وأخذ العينات.

2.1. التصريح الإداري بإنشاء مؤسسة تجهيز زيتون المائدة:

زيتون المائدة يتم انتاجه منزليا وتجاريا وقد وفر التوسع الأخير في هذه الصناعة فرص إنتاج أوفر ورواج تجاري أكبر لتميز منتجاته الاكثر تنوعا ومبيعا. بما أن زيتون المائدة أصبح من الأغذية التجارية فاإنه يتوجب على الشركات الغذائية إخطار المجالس المحلية للمقاطعات من خلال استكمال معلومات التجارة الغذائية التالية:

جدول 1: معلومات التجارة الغذائية الواجب التصريح بها لدى المجالس المحلية