production stages of dried olives and oxidized olives: learn about them-Zaitouniate-blog
1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى الممارسات الضامنة لسلامة الزيتون الغذائية وعلى إجراءاتها. كما تعرفنا على الأغذية المحسسة للزيتون وعلى وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية وعلى المتطلبات التنظيمية والقانونية لإدارة الجودة والسلامة الغذائية لزيتون المائدة. و سنتعرف في هذه التدوينة على مراحل إنتاج الزيتون المجفف والزيتون المعتم بالأكسدة.
2. مراحل إنتاج الزيتون المجفف والزيتون المعتم بالأكسدة:
1.2. مراحل إنتاج الزيتون المجفف و / أو المجعد
-
غسل الزيتون
-
زلع أو سفع(scalding) الزيتون (خطوة إختيارية)
-
إزالة المرارة في المحاليل القلوية الخفيفة (خطوة إختيارية)
-
التجفيف الجزئي الذي يمكن أن يتم حسب التحضير التجاري، عن طريق التمليح في
الصناديق أو الخزانات الخاصة، أو طبقات المتناوبة للزيتون والملح الجاف والمزج في الصناديق،
أو بالتسخين، أو عن طريق كلتا العمليتين
-
الفرز والتحجيم.
-
التجفيف التام
-
تكييف
-
تخزين المنتجات المعبأة
2.2. مراحل إنتاج الزيتون المعتم بالأكسدة
-
غسل الزيتون
-
تحضير المحلول الملحي
-
وضع الزيتون في المحلول الملحي أو التخمير الجزئي أو عدم التخمير
-
الحفظ في المحلول الملحي أو أي نوع آخر من المحاليل
-
الفرز والتحجيم.
-
الأكسدة في وسط قلوي
-
يحفر الزيتون أو يحشى وفقًا للمستحضرات التجارية أو غيرها من العروض المطلوبة
-
تكييف
-
التعقيم
-
تخزين المنتجات المعبأة.
تعليقات
إرسال تعليق