allergenic foods that table olives and their products may contain: What are they? What are the forms of its existence-Zaitouniate-blog?

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى مُتطلّبات وسم  الزيتون في معايير الأغذية لأستراليا ونيوزيلندا FSANZ. كما تعرفنا على وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية. و سنتعرف في هذه التدوينة على   8 أغذية محسسة قد يحويها زيتون المائدة ومنتجاته : ماهي ؟ وما وأشكال تواجدها؟  .

2. الأشكال التجارية الشائعة لتواجد زيتون المائدة 

يعد زيتون المائدة طعامًا شائعًا في العديد من الثقافات ويمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأشكال والعروض التقديمية. فيما يتعلق بالحساسية، على الرغم من أن الزيتون في حد ذاته ليس من مسببات الحساسية الشائعة، فمن المهم ملاحظة أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه مكونات معينة يمكن العثور عليها في أنواع معينة من الزيتون أو في المواد المضافة المستخدمة في تحضيرها.

تشمل الأشكال الشائعة لوجود زيتون المائدة ما يلي:

1. **الزيتون المحفوظ أو المعلب:** 

هو الأكثر شيوعًا ومتوفر بأحجام وعروض متنوعة، مثل الكامل والمحشو بالفلفل والثوم واللوز وغيرها. يتم حفظ هذا الزيتون في الماء المالح أو الخل أو الزيت، مما قد يؤثر على نكهته وملمسه.

2. **الزيتون الطازج:**

 وهو أقل شيوعًا ويمكن العثور عليه في الأسواق المتخصصة في بعض المناطق المنتجة للزيتون. عادةً ما يكون هذا الزيتون غير معالج ويجب استهلاكه بسرعة نسبية، لأنه لا يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة دون معالجة.

3. **زيتون في محلول ملحي:** 

هو زيتون محفوظ في محلول ملحي. تمنحهم طريقة الحفظ هذه نكهة مميزة وتطيل مدة صلاحيتهم. وغالبا ما تستخدم في صنع السلطات والأطباق الرئيسية والمقبلات.

4. **الزيتون بالزيت:** 

هو الزيتون المحفوظ مغمورًا في زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الزيت. وهذا لا يحافظ عليها فحسب، بل يمنحها أيضًا نكهة فريدة وغالبًا ما تتم إضافة الأعشاب والتوابل لتعزيز نكهتها.

3.الأغذية المحسسة وأشكال تواجدها في زيتون المائدة ومنتجاته 

فيما يتعلق بالحساسية، قد يكون بعض الأشخاص حساسين لمكونات معينة تضاف إلى الزيتون، مثل الكبريتات، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، أو المواد الحافظة، أو الملونات، أو الحشوات مثل الثوم أو الفلفل وغيرها (أنظر الجدول أدناه). 

من المهم قراءة ملصقات المنتجات بعناية، وإذا كان لديك أي حساسية معروفة، استشر الطبيب أو أخصائي التغذية لتحديد المنتجات الآمنة للاستهلاك.

جدول : الأغذية المحسسة وأشكال تواجدها في زيتون المائدة ومنتجاته