7 تسممات بكتيرية ناجمة عن زيتون المائدة : ماهي ؟ وما مصادرها ؟ - مدونة زيتونيات

 bacterial poisonings caused by table olives: What are they? What are its sources

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطرالكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى المصادرالرئيسية للتلوث الميكروبي  لزيتون المائدة . و سنتعرف في هذه التدوينة على  7 تسممات بكتيرية ناجمة عن زيتون المائدة  و مصادرها 

2. التسممات البكتيرية الناجمة عن زيتون المائدة  : 

 قليلة نسبيا تقاريرالمشاكل الميكروبية مع الزيتون. لكن رغم دلك يمكن أن تحدث إما عن طريق العدوى المباشرة أو إنتاج السموم أو بواسطتهما معا. الأشخاص المصابون يعانون من أعراض مثل الحمى وآلام البطن والإسهال أو القيء. والمصادر الشائعة هي البراز الحيواني والتربة والغبار. والجدول أدناه يلخص ذلك  إلى جانب الجدول (2) الموضح للحدود اﻟﺟرﺛوﻣﻳﺔ ﻟزﻳﺗون اﻟﻣﺎﺋدة  كما هو موثق في الجريدة الرسمية (JORF،2001)

جدول 1: ملخص التسممات البكتيرية الناجمة عن زيتون المائدة

جدول (2) : اﻟﺣدود اﻟﺟرﺛوﻣﻳﺔ ﻟزﻳﺗون اﻟﻣﺎﺋدة (JORF،2001)

ﻳﻣﻛن إستخلاص اﻹﺳﺗﻧﺗﺎﺟﺎت اﻟﺗﺎﻟﻳﺔ ﻣن اﻟﺟدوﻝ أﻋﻼﻩ :

• Ø    ﻳﺟب أن ﺗﻛون اﻟﻌﻳﻧﺔ ﺧﺎﻟﻳﺔ ﻣن اﻟﺟارﺛﻳم اﻟﻣﺿرة ﺑﺻﺣﺔ اﻹﻧﺳﺎن وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺳﺎﻟﻣوﻧﻳﻼ واﻟﻘوﻟوﻧﻳﺎت اﻟﻣﺗﺣﻣﻠﺔ ﻟﻠﺣرارة ° 44 م.
• Ø    ﻻ ﻳﺳﻣﺢ أن ﺗﺣﺗوي اﻟﻌﻳﻧﺔ ﻋﻠﻰ أﻛﺛر ﻣن ﻣﺎﺋﺔ أﻟف ﺟرﺛوﻣﺔ ﻫواﺋﻳﺔ ﺗﻧﺑت ﻋﻠﻰ     ﺣرارة ° 30م.
• Ø      ﻻ ﻳﺳــﻣﺢ أن ﺗﺣﺗــوي اﻟﻌﻳﻧــﺔ ﻋﻠــﻰ أﻛﺛــر ﻣــن ﻣﺎﺋــﺔ ألف ﺟرﺛوﻣـــﺔ ﻣــن   اﻟﻣﻛــوارت اﻟﻌﻧﻘودﻳــﺔ اﻟذﻫﺑﻳــﺔ (37) ° م وﻣــن اﻟﻘوﻟوﻧﻳــﺎت اﻹﺟﻣﺎﻟﻳـــﺔ ° 30م وﻣن اﻟﺑﻛﺗﻳرﻳﺎ اﻟﻼﻫواﺋﻳﺔ اﻟﻣﺧﺗزﻟﺔ ﻟﻠﻛﺑرﻳت °46 م .

3.  مصادر التلوث البكتيري لزيتون المائدة  : 

يمكن أن ينشأ التسمم البكتيري المرتبط بزيتون المائدة لأسباب مختلفة، ويرجع ذلك أساسًا إلى التلوث أثناء عملية الإنتاج أو التعبئة أو التخزين. بعض المصادر الشائعة لحالات التسمم هذه تشمل:

1. **التلوث أثناء الإنتاج:**

 إذا لم تتم معالجة الزيتون بشكل صحيح، فقد يصبح ملوثًا بالبكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية (E. coli) أو غيرها من البكتيريا الضارة.

2. **مياه الري الملوثة:**

 إذا تم استخدام المياه الملوثة لري أشجار الزيتون، فقد يتعرض الزيتون لبكتيريا خطيرة يمكن أن تسبب التسمم.

3. **التلوث أثناء التعبئة والتغليف:**

 إذا لم يتم تعبئة الزيتون بشكل صحيح أو تخزينه في ظروف تساعد على نمو البكتيريا، فمن الممكن أن يحدث التسمم. على سبيل المثال، إذا تم استخدام عبوات قذرة أو معيبة، أو إذا لم يتم اتباع ممارسات النظافة المناسبة أثناء التعبئة والتغليف، يمكن أن تلوث البكتيريا الزيتون.

4. **التخزين غير السليم:**

 إذا لم يتم تخزين الزيتون في درجة الحرارة المناسبة أو إذا تم تخزينه لفترة طويلة جدًا، يمكن أن تنمو البكتيريا وتتكاثر، مما يزيد من خطر التسمم.

5. **التعامل غير السليم:**

 يمكن أن يؤدي التعامل غير السليم مع الزيتون أثناء الإنتاج أو التعبئة أو التوزيع إلى زيادة خطر التلوث البكتيري. على سبيل المثال، إذا لم يتبع العمال ممارسات النظافة السليمة أو إذا تم استخدام أدوات أو معدات ملوثة، فمن الممكن أن تنتقل البكتيريا إلى الزيتون.

خلاصة

باختصار، يمكن أن تنشأ حالات التسمم البكتيرية المتعلقة بزيتون المائدة من مصادر مختلفة، بما في ذلك التلوث أثناء الإنتاج والتعبئة والتخزين والمناولة. من المهم اتباع ممارسات النظافة الصارمة في جميع مراحل العملية لمنع التلوث البكتيري وضمان سلامة الزيتون.