Nutritional labeling of olives for those suffering from heart disease, diabetes and metabolic diseases

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،وعلى مُتطلّبات وسم  الزيتون في معايير الأغذية لأستراليا ونيوزيلندا FSANZ. كما تعرفنا ايضا  على وسم تغذوي للزيتون للمعانين من الحساسية .و سنتعرف في هذه التدوينة على  الوسم التغذوي للزيتون لمن يعانون من أمراض القلب والسكري  والأمراض الأيضية  .

        2.   الوسم التغذوي للزيتون لمن يعانون من أمراض القلب والسكري والأمراض الأيضية

يتعين على جميع منتجي الأغذية المصنعة بما في ذلك زيتون المائدة المعالج، أن يدرجوا على الملصق معلومات الوسم التغذوي حتى يتمكن المستهلكون من اتخاذ قرارات مستنيرة قبل الشراء، لسيما الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم والأمراض الأيضية الأخرى أن يكون محتوى الدهون ومستويات الدهون المشبعة والكوليسترول والملح لزيتون المائدة منخفضا.

أما فيما يتعلق بالسكر فلا مشكلة فهومنخفض بطبيعته في معظم منتجات زيتون المائدة ويستثنى من ذلك الزيتون المجفف بالشمس أو بالفرن حيث تتركز السكريات وكذا منتجات زيتون المائدة المضاف لها السكريات أثناء التخمير وبعد التصنيع وهنا يتوجب ذكر كمية السكر في على ملصق الوسم التغذوي للمنتج النهائي.

يوضح الجدولان 1 و2 بيانات الوسم التغذوي الحقيقي والمستمد من التحليل الفعلي لزيتون كالاماتا الأسود ومنزانيلا الأخضر الناضجان والمعالجان بالتخمير التلقائي فقط. حيث يظهران التركيب التغذوي وبالأخص كميات الدهون بأنواعها والصوديوم والسكر التي تهم مرضى القلب والأوعية الدموية والسكري وارتفاع ضغط الدم وذلك لسلامتهم وأمنهم الصحي.

الجدول1. الوسم التغذوي لزيتون كالاماتا الأسود الناضج الطبيعيا الذي تمت معالجته بطريقة كالاماتا اليونانية (حصص لكل جرة، 15؛ حجم الحصة: 20 غرام.)

الجدول 2: الوسم التغذوي لزيتون مانزانيلا الأخضر الناضج طبيعيا والذي تمت معالجته عن طريق التخمير التلقائي في المحلول الملحي (حصص لكل جرة، 15؛ حجم الحصة: 20 غرام.)