6 أسباب للإستدعاء الغذائي في زيتون المائدة:تعرف عليها - مدونة زيتونيات

 reasons for a food recall in table olives: learn about them

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطر الكيميائية والميكروبيولوجية و  الفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ،و سنتعرف في هذه التدوينة على  6 أسباب للإستدعاء الغذائي في زيتون المائدة

2.  المخاطر الميكروبيولوجية وأسباب الإستدعاء الغذائي في زيتون المائدة:

 يتوقع المستهلكون أن يكون زيتون المائدة ومنتجاته آمنا ومناسبا للاستهلاك. أما منتجيه أومصنعيه فيجب أن يكون هدفهم هو تحقيق صفر خطر للأمراض والإصابات المتنقلة بالأغذية. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا إتبع المنتجون الممارسات التي تضمن أن الزيتون الذي تم اختياره للمعالجة: قد أنتج بممارسات زراعية جيدة (Good Agricultural Practices) (GAP)؛ وعولج وفقًا لمبادىء ممارسات التصنيع الجيدة (Good Manufacturing Practice) (GMP) المتمثلة في اتباع مواصفات المنتج ومراقبة طرق التصنيع ومراحله واستخدام مياه الشرب والمواد والمكونات الغذائية؛ وتم إنتاجه في أماكن عمل وبمعدات وأفراد يلبون متطلبات الممارسات الصحية الجيدة (Good Hygienic Practices) (GHP).

في معظم الحالات، يمكن أن تسبب المواد الغذائية الملوثة أو التالفة عدم الراحة و / أو الوهن المؤقت وقد تصل في أسوأ الأحوال أن تكون قاتلة، كما يمكن أن تشمل الآثار الأوسع نطاقًا انخفاض ثقة المستهلك والتي تؤثر بدورها على التجارة، كما في الحالات الخطيرة للتسمم الغذائي التي تكون أثارها كارثية على مؤسسات التصنيع الغذائي لسيما عند يتلف الغذاء أثناء المعالجة أو بعدها، فإنه لا يؤدي للهدر فقط، بل يقلل أيضا من الجدوى التجارية.

بالنسبة لزيتون المائدة يبدو للوهلة الأولى أن تفشي الأمراض المتنقلة عن طريقه أمرا غير شائع، لكن استنادًا إلى نتائج الاستدعاء الغذائي التي أبلغت عنها هيئة المعاييرالغذائية الأسترالية النيوزيلندية (FSANZ) (Food Standards Australia New Zealand) (الجدول 1)، فإن النتائج تشير لوجود الملوثات الفيزيائية أو الكيميائية أو الميكروبيولوجية في الأغذية أثناء عمليات المعالجة والتعبئة وبنسب معتبرة في الفترة من 1990 إلى 2004، حيث كان هناك 668 عملية سحب للأغذية. أكثر من ثلثها كانت بسبب مشاكل ميكروبيولوجية وجنبا إلى جنب مع التلوث الفيزيائي تشكل أكثر من 50 ٪ من عمليات الاستعادة. التحكم الدقيق أثناء المعالجة والإلتزام بمواصفات مطابقة المنتج الموثقة وكذا إجراءات الاختبارات والتحاليل القبلية والبعدية أمور ضرورية جدا لتقليل المخاطر على صحة المستهلك إلى حدها أدنى أو القضاء عليها تماما.

الجدول 1. أسباب وتوزيع عمليات الإستدعاء الغذائي في الزيتون المبلغ عنها لدى هيئة المعاييرالغدائية الأسترالية النيوزيلندية (FSANZ) عن الأعوام 1990-2004

v     إجمالي عدد عمليات الاسترجاع 100 (668)