5 مخاطركيميائية يحتمل وجودها في زيتون المائدة : ماهي ؟ وما أنواعها ؟ - مدونة زيتونيات

 

 potential chemical hazards found in table olives: What are they? ?What are its types 

1. مقدمة:

 تعرفنا في تدوينات سابقة على  مفهوم السلامة الغذائية ومخاطرها  وعلى جودة الزيتون ومواصفاتها ومتطلباتها واختباراتها. كما تعرفنا  على المخاطرالفيزيائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى مصادرها ، سنتعرف في هذه التدوينة على المخاطرالكيميائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة وعلى أنواعها.

2.  المخاطرالكيميائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة  : 

 الكيماويات المهددة لسلامة زيتون المائدة: يمكن تصنيف المواد السامة التي تحملها الأغذية عامة والزيتون خاصة وفقًا لطبيعتها الكيميائية. فبعضها غير عضوي، مثل الرصاص والزرنيخ، في حين أن البعض الآخر عضوي، مثل ثنائي الفينيلول متعددالكلور (PCBs). قد تنتج المخاطر الكيميائية عن التلوث الناشئ عن الأنشطة والممارسات الزراعية (مثل المبيدات الحشرية والأفات والأسمدة) ومن الأنشطة البشرية والتصنيعية كتجهيز الزيتون وتعبئته (على سبيل المثال، المضافات والمواد الحافظة ومواد التغليف). والتي قد تشكل خطراً محتملاً على صحة الإنسان إذا تجاوزت مستويات التعرض المسموح بها. ويوضح الجدول 1 الفئات الرئيسية للمواد الكيميائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة.

الجدول 1. المخاطرالكيميائية المحتمل وجودها في زيتون المائدة