زيتون المائدة : غذاء وظيفي و بروبيوتيك مستقبلي - مدونة زيتونيات

Table-olives:-a-functional-food-and-future-probiotic- Zaitouniate-blog         

1. مقدمة:

تعرفنا في تدوينات سابقة  على زيتون المائدة وعلى تركيبه التغذوي  واستخداماته المطبخية الحلوة والمالحة   و فوائده الصحية  على القلب ةالدماغ والعظام والعين والسكري والجهاز الهضمي . وسنستعرض في هذه التدوينة  مزايا زيتون المائدة كغذاء وظيفي و بروبيوتيك مستقبلي

2. زيتون المائدة كغذاء وظيفي

•        تُعرَّف الأغذية الوظيفية (functional foods) على أنها "أغذية مشابهة في المظهر للأغذية التقليدية التي يتم استهلاكها كجزء من نظام غذائي عادي ، والتي أظهرت فوائد فسيولوجية و / أو قدرتها على الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة بما يتجاوز وظائفها الغذائية الأساسية“

•        وكما تشير الدراسات فإن المداومة على إستهلاك زيتون المائدة  كغذاء وظيفي مغذي وحاوي على دواعم حيوية تقي من الأمراض الوعائية والقلبية و تعزز المناعة الطبيعية ويساهم في تلبية كميات اليومية الموصى بهامن:

1.   الألياف

2.   الكربوهيدات

3.   حمض الأوليك  والأحماض الدهنية الأساسية

4.   البروتينات والحموض الأمينية الأساسية

5.   المعادن الكبرى الصغرى

6.   بروفيتامينات A و  فيتامينات C و  Eو المركب B

7.   الأصباغ كاليخضور والكاروتينات والأنثوسيانين

8.   البولي فينولات على رأسها (oleuropein)ذو الخصائص المضادة للأكسدة والواقية من الشيخوخة زمن تصلب الشرليين والسرطان

3. زيتون المائدة :بروبيوتيك مستقبلي

•        يعتبر زيتون المائدة من أهم الثمار المخمرة في سوق الأغذية العالمي , ومن المؤمل أن يصبح البروبيوتيك الرئيسي المنتج من الخضر المخمرة المتواجد في السوق مستقبلا وذلك لقدرته على حمل عديد الأحياء المجهريةالداعمة للحياة كالبكتيريا اللبنية والخمائر التي أثبتت خواصها المعززة للصحة والمناعة والمكافحة للأمراض.(*)

حيث أظهرت بعض الدراسات أن بعض سلالات بكتيريا حمض اللبن المعزولة من زيتون المائدة كانت قادرة على الالتصاق بالخلايا الظهارية لأمعاء بعض الحيوانات المختبرية وأنتجت مركبات مضادة للميكروبات قادرة على تثبيط بكتيرياHelicobacter pylori و Propionibacterium spp. و Clostridium perfringens

- إلى جانب النشاط المضاد للميكروبات ، حفزت سلالات مختلفة من L. pentosus و L. plantarum المعزولة من زيتون المائدة إطلاق الإنترلوكينات المؤيدة للالتهابات (IL-6) والمضادة للالتهابات (IL-10) ، مما أدى إلى تثبيط إفراز IL- 8 ، وأظهرت نشاطًا مضادًا للتكاثر الخلايا السرطانية

- كما أظهرت أبحاث حديثة  أدلة على أنواع من الخمائر المعزولة من زيتون المائدة أبدت سمات داعمة للحياة (بروبيوتيك) وتتمثل في  D. hansenii و T. delbrueckii و K. lactis و S. cerevisiae.