التصنيف العددي والوصفي لأحجام زيتون المائدة : ماهو؟ وكيف يتم ؟ - مدونة زيتونيات

 عند تعبئة الزيتون للبيع، ينبغي أن يكون حجم الثمار موحدًا. ويتم ذلك عن طريق الفرز اليدوي والميكانيكي للزيتون الخام قبل تجهيزه ومرة أخرى بعد المعالجة، كمايمكن تصنيف الزيتون وفقا لعدد ثمار الزيتون في الكيلوغرام واحد؛ حيث يتم وزن عينة تمثيلية من الزيتون (1 كغ) وتعد حبات الزيتون فيه. وبناءً عليه عدة فئات فصلت في الدستور الغذائي 1987 وحددها اتحاد المجلس الدولي لزيت الزيتون 2004 ،وهي على النحو التالي حسب معايير التجارة الدولية لزيتون المائدة لسنة 2004

70–60حبة/كغ يعتبر زيتون كبير large olives)) مثل (سيفييانا وباروني وجامبوكالاماتا وهارديس) و410–381حبة/كغ يعتبر زيتون صغير small olives مثل (فرونتويو وأرابيكوينا )،كما أن هناك تصنيفات محلية تستخدمها بعض الدول المنتجة.

الاختلافات في مدى الأحجام أيضا يُحدد لضمان تجانس حجم الزيتون والتغاير يحسب بأخذ عينة ممثلة من مئة حبة من الدفعة ،ومنها تُقصى حبتان الأولى هي الحبة الأكبر والثانية هي الأصغر في القطر الأفقي ،ثم تُقاس الأقطار الأفقية لل 98 حبة المتبقية. والاختلافات في الأقطار الأفقية للزيتون المتبقي يجب ألا تتعدى 4 مم إن اتُّبعت المواصفات والمعايير العالمية

كما توجد أنظمة تصنيف أخرى يتم فيها إعطاء الزيتون أوصاف حجمية مختلفة ومتزايدة تصاعديا بانخفاض عدد الحبات في الكيلوغرام الواحد ،أي إن الجودة الحجمية متناسبة عكسا مع عدد الحبات في الكيلوغرام (الجدول 1)

الجدول (1). التصنيف العددي والوصفي لأحجام   زيتون المائدة