7Quality-specifications-for-commercially-pickled-table-olives:Get-to-know-them-Zaitouniate-blog1. مقدمة:
شهد القرن العشرين زيادة مطردة في جميع أنحاء العالم في إنتاج واستهلاك زيتون المائدة ، حيث وصل إلى أكثر من مليون طن سنويا اليوم. تنتج إسبانيا أكثر من 25٪ من هذه الكمية. جاء الاهتمام بالجودة بشكل طبيعي التي نشأت في صانعيها أنفسهم - كدليل على الولاء والمودة التي استثمروا فيها تنفيذ العملية.
تعرضنا في تدوينات سابقة لممارسات الجودة في قطاع الزيتون كحسن انتقاء الأصناف المناسبة والمشهورة ومتطلباتها الزراعية و بالمواصفات والمعايير المطلوبة في ثمار الزيتون الخام وعلى عيوب الثمار الموجهة للتخليل وآليات فحصها وتفاديها. كما تطرقنا الى التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني و العددي والتجاري وأنماطه التسويقية . وسنتعرف في هذه المقالة على 7 مواصفات جودة مطلوبة في زيتون المائدة المخلل تجاريا.
2. مواصفات الجودة لزيتون المائدة المٌصنّع أو المخلل تجاريا:
1.
1.
المظهر:
خالي من الأضرار والإصابات وعلامات الفساد
2. الحجم: يجب أن يكون الزيتون بحجم متماثل وموحد.
3. اللون: متجانس وموحد و متناسب مع نمط الزيتون المطلوب ,أخضر ، أخضرقشي (Straw green), متحول اللون ، شاحب , زهري؛ أرجواني(Magenta) ,كمتي(أسود تداخله الحمرة) أو زيتون أسود .
4. نسبة اللحم للنواة (Flesh: Stone ratio): يجب ألا تقل النسبة اللحم عن (75٪ لحم) في الزيتون الأسود وعن (80٪ لحم) في اللون الأخضر.
5. اللحم (Flesh): قوامه نسيجي ناعم غير متليف أو محبب مع طعم ونكهة مميزتين لنمط الزيتون المطلوب.
6. الصلابة (Firmness): يجب أن يكون القوام ثابت ومتماسك بمايكفي أثناء عمليات المعالجة والتداول.
7. النواة: صغيرة وملساء ويفضل أن تكون سائبة ومتحررة (Freestone)أو سهلة الفصل عن اللحم.
تعليقات
إرسال تعليق