وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من الجزائر والمغرب - مدونة زيتونيات

م

البلد

تفاصيل الطريقة

1

الجزائر

طريقة تصبيرأو تخليل الزّيتون: يوضع الزّيتون في الماء وكل أسبوع يغير الماء حتى تزول المرارة-ثالت أسبوع يوضع الزّيتون في الماء والملح في لتر ماء به 150غ ملح وبعد الاسبوع الرابع يغير الماء كليا ويضاف 100غ ملح لكل 1 لتر ماء ويصبح جاهزا للاستهلاك بعد شهر ونصف. لإضافة النكهة المميزة للزيتون بعد ما يتصبر ويصبح صالحا للأكل يمكن إضافة الشبت وبعض شرائح الليمون

شاهد فيديو ترقيد الزيتون الأخضر على الطريقة الجزائرية

طريقة أخرى:
المقادير:2 كيلوجرام من الزّيتون، ويفضل كالاماتا أو ما شابه ذلك- 1.25 لتر ماء-3 ملعقة كبيرة ملح الطعام، تقريبا -600 مل الخل الأبيض -4 فصوص الثوم، المفروم -1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف

Ø 1-4 الفلفل الأحمر الصغيرة- 240 مل زيت زيتون

الطريقة

•يشق الزّيتون على كلا الجانبين، وتحدث فتحة صغيرة في الجزء العلوي والسفلي. وهذا يساعد على الافراج عن عصيرهم المر. كما يمكن هرس الحبة قليلا

•ينقع في الكثير من الماء المملح، وتغيير المياه كل يوم، لمدة أسبوع.

•يغسل الزّيتون وينشف ويوضع في الجرار الزجاجية النظيفة.

•يملئ الوعاء بالماء ويضاف الملح مع تعويم بيضة في الوعاء، حتى لا يظهر منها سطحيا إلا 10 سم دلالة على كفاية الملح

•يضاف الخل. ومزيج الفلفل الحار والثوم والزعتر والانتهاء بطبقة من زيت الزّيتون للختم. تحفظ بعيدا عن الرطوبة والضوء والحرارة لمدة 3 إلى 4 أسابيع ليصبح الزّيتون جاهزا للاستهلاك.

طريقة ترقيد الزيتون على طريقة منطقة القبائل بالجزائر:

  شاهد الطريقة (زيتون أسود عطون بالملح)

2

المغرب

الطريقة: يشق الزّيتون من الجنب بالسكين شق واحد وينقع في الماء لمدة 3 ايام مع تغيير المياه صباحا ومساءً في اليوم الثالث يغلى الليمون في الماء لمدة 5 دقائق فقط بعد ان يبرد ماء سلق الليمون نضع في الوعاء طبقة من الزّيتون وطبقة من الليمون وثالثة من الفلفل الحار ونضع باكو الملح في ماء سلق الليمون ونذيبه جيدا ونضعه في الوعاء على الزّيتون والليمون والفلفل واذا احتاج الامر نستكمل ملء الوعاء بالماء من الصنبور ثم نضع الكرفس المُقطّع على ان يملأ هذا المقدار الوعاء مع ترك حوالى 2 سم لنضع على الوجه قليل من الشطة الحمراء وفى النهاية قليل من الزيت لعدم ادخال الهواء ونحكم غلق الوعاء جيدا وبعد 15 يوم يمكن  أن يكون جاهزا للأكل .