وصفات مختارة لتخليل الزّيتون من مصر والأردن - مدونة زيتونيات

م

البلد

تفاصيل الطريقة

الأردن

1- يحز الزّيتون الأسود بالسكين أو يضرب بمطرقة خشبية ليصبح متصدعا

2- يوضع في المصفاة ويوضع عليه الملح بكمية كبيرة

3-يترك في المصفاة لمدة عشرون يوما ويمكن وضع ثقل عليه لمن يرغب وخلال هذه الفترة يتم تقليبه ويضاف الملح كلما بدأ بالتناقص.

4- وبعد العشرين يوما يصبح طعمه حلوا إلا باقي الطعم المالح فيه

5- يتم نقعه مدة ثلاث أيام في الماء مع تغييرها يوميا

6-يغطس الزّيتون في الماء المغلي وينشل مباشرة دون أن يستقر في الماء المغلي لكيلا يذوب

7- يتم تقشير الليمون وتقطيعه الى مكعبات ووضعه مع الزّيتون كما يمكن اضافة الفلفل الحار او الثوم حسب الرغبة

8- يصب فوق الزّيتون خليط الماء مع الملح بنسبة 1:7 ثم يوضع زيت على الوجه

شاهد فيديوعمل مخلل الزيتون الأردني الأخضر في البيت

شاهد فيديو كبس الزيتون الأخضربالليمون والكركم والفلفل على الطريقة الأردنية الأصيلة

مصر

طريقة كبس الزّيتون الاسود: الزّيتون الأسود الطازج يلف في قماشة نظيفة شاش أو فوطة ويربط بأحكام بخيط وينزل في إناء كبير به ماء مغلى -يترك في الماء المغلي عدة دقائق ثم ترفع الفوطة فوق الحلة(القدر أو الطاجن) حتى تصفى من الماء.-ثم تنزل في نفس الوعاء في الماء المغلي مرة اخرى لعدة دقائق ثم ترفع وتصفى  من الماء جيدا و تفتح القماشة  وتوضع كمية من الملح على الوجه.-تغلق القماشة وتترك لمدة 3 أيام بعدها ثم تفتح ويوضع الزّيتون لمدة 5 أيام أخرى في الوعاء -يضاف الملح والخل للزيتون والقليل من الماء فقط وهكذا يصلح تناوله في اخر اليوم الخامس بعد أن يفقد مرارته.

طريقة تحضير الزّيتون الاخضر: زيتون أخضر-ماء -ملح -عصير ليمون -ثوم فصوص -كرفس - فلفل أخضر حار -عصفر-حبة البركة - زيت نباتي

خطوات التحضير: يغسل الزّيتون ويشق بالسكينة أو يهرس يدويا -يخلط عصير الليمون مع العصفر وحبة البركة والملح ويقلب ويصب الخليط على الزّيتون -يضاف الكرفس والثوم والفلفل الحار بعد شقه بالسكين- يغمر الوعاء بالماء حتى يغطى الزّيتون -يوضع قشر الليمون على الوجه ويغطى الزيت ويغلق جيداً ويترك حتى تمام النضج لمدة حوالي شهر ونصف.

لمزيد من المعلومات  الإطلاع على كتاب: