7 متطلبات مهمة لسلامة المستهلك ويجب تضمينها في ملصق الزيتون - مدونة زيتونيات

1. مقدمة :

لقد كان وسم المنتجات الغذائية موضوع جدل وتدخلات متعددة ، محليا ودوليا وأحيانا أيضًا على مستوى المنتج الغذائي الواحد ، وبهذا الخصوص استصدرت قوانين ومراسيم تشريعية عديدة تنظم وسم الأغذية عموما وتقضي لحد ما على فوضى وسم الزيتون .

تطرقنا في مقالات سابقة لزيتون المائدة  وأصنافه وتخليله وتركيبه التشريحي والتغذوي واستخداماته المطبخية الحلوة والمالحة وتصنيعه وأنماطه  ومضافاته و وسمه التغذوي . و سبق وان تعرفنا  أيضا في التدوينة السالفة على 15معلومة مطلوبة في الملصق التسويقي النموذجي لزيتون المائدة . وسنستعرض في  هذة التدوينة 7 متطلبات مهمة لسلامة المستهلك ويجب تضمينها في ملصق الزيتون.

2. المتطلبات المهمة لسلامة المستهلك والواجب تضمينها في ملصق الزيتون 

  1.2.  مُتطلبات وضوح الملصقات (Legibility requirements): 

يجب أن تكون الملصقات واضحة ومقروءة في نمط يمكن رؤيته بسهولة من على الخلفية، فمن الصعب قراءة الطباعة السوداء الصغيرة على الخلفيات المعتمة كاللون الأخضر للزيتون، لذا  يجب ألا يقل ارتفاع عبارات الإنذار القانوني عن 3 مم على الأقل في العبوات الصغيرة جدًا، على سبيل المثال tapenade في العبوات الصغيرة، عمليا يصعب العثور على الكثير من المعلومات الموجودة على ملصقاتها.

2.2 تأشير التاريخ:

الأغذية التي لها مدة صلاحية أقل من عامين يجب أن تشمل عبارة (الأفضل يستهلك قبل التاريخ). إن الزيتون المحضر بمحلول ملحي وفقًا للإجراءات المناسبة له عمر افتراضي طويل نسبيًا، والبسترة تضمن السلامة الميكروبيولوجية، ومع ذلك يمكن أن تتدهور الجودة والقيمة الغذائية مع مرور الوقت. 

3.2.مُتطلبات متعلقة بالتركيب التغذوي للزيتون :

 يجب توفير التركيب المفصل وبالكميات والنسب مع التصريح الدقيق بكميات الملح الظاهر والخفي والصوديوم من أجل سلامة مرضى الظغط والقلب والأوعية والكلى  وغيرهم ( راجع تدوينة الوسم التغذوي لزيتون المائدة)

4.2. مُتطلبات متعلقة بالمضافات الغذائية:

راجع مقالة المضافات الغذائية للزيتون

5.2. مُتطلبات متعلقة بالمحسسات الغذائية :

 راجع مقالات الأغذية المسببة للحساسية  ومسببات الحساسية المخبأة في الغذاء

   6.2. مُتطلّبات التخزين: 

يجب تضمين المعلومات المتعلقة بالتخزين الآمن للزيتون على الملصق، فزيتون المائدة المعالج والمعبأ بشكل صحيح يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، وبمجرد فتح العبوة، يُنصح بتخزين الزيتون في ظروف باردة (2-4 درجة مئوية) لمنع التلوث الميكروبي ، كما ينبغي استهلاكه في غضون أسبوعين إلى ثلاثة، أما تخزين زيتون المائدة المُصنَّع في درجة أدنى من الصفر مئوي فلا ينصح به لتغير بنيته وملمسه وقوامه، كما يجب تبريد الزيتون المُجهّز الطازج المُشترى بدون ماء مملح.

بالنسبة لمعاجين الزيتون والتابينا المبسترة للتخزين طويل الأجل يجب أن يشار لهذا في الملصقات إلى أنه بعد فتح العبوة، يجب تبريدها واستهلاك محتواها في غضون الأسبوع الواحد،و تشمل العبارات المفيدة: " يبرد بعد الفتح"، و "تستهلك المحتويات في غضون أسبوع واحد من الفتح".

   7.2. معلومات الاستدعاء الغذائي (Food recall information): 

من أجل سلامة المستهلك، يجب وسم جميع الأغدية المعبأة بحيث يمكن استرجاع المنتجات بفعالية وكفاءة إذا نشأت عنها مشاكل، حيث يجب ذكر اسم المنتج واسم الشركة المُصنِّعة أو المستورد. يمكن أن تحدث مشاكل السلامة بسبب الوسم الغير صحيح على العبوة بالإضافة إلى المشاكل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية ،فالفيزيائية تشمل الأجسام الغريبة ،مثل شظايا الزجاج أو النوى وأي ملوثات بيئية، والكيميائية تنشأ عن المكونات الملوثة أو تلك التي لا تفي بمعايير الأغذية ،وكذلك الإدخال غير المقصود للمواد الكيميائية غير الصحيحة أثناء المعالجة. وعلى الرغم من وجود هامش كبير من الأمان مع زيتون المائدة عند تحضيره بشكل صحيح، فقد ظهرت على مر السنين عدة تقارير حول الآثار الصحية الضارة الناجمة عن تناول زيتون المائدة، خاصة في الساحة الدولية،ومعظم هذه المشاكل محدودة بحد ذاتها، وغالبًا ما يتجاهلها المتألم؛ ومع ذلك، تشمل المشاكل الأكثر خطورة التسمم الغذائي بسبب بكتيريا المكورات العنقودية وكلوستريديوم بوتولينوم.

للمزيد     الإطلاع  النقر على رابط    كتاب   :مواصفات الجودة لزيتون المائدة
Table Olives Quality Specifications       للدكتور بن عمرشبة