11 طريقة لحفظ الزيتون المُخلّل تجاريا - مدونة زيتونيات

م

طريقة الحفظ

 الآلية

1

التمليح (Salting)

يوقف نمو معظم الميكروبات عن طريق الحد من النشاط المائي (Aw)

2

التحميض (Acidifying)

يوقف نمو معظم البكتيريا.

3

التبريد (Refrigeration)

يوقف نمو معظم الميكروبات

4

التجميد (Freezing) *

يوقف نمو معظم الميكروبات عن طريق الحد من النشاط المائي (Aw)

5

التجفيف (Drying)

يوقف نمو جميع الميكروبات إذا كان النشاط المائي أقل من 0.6

6

المواد الحافظة (Preservatives)

تستخدم حسبما يسمح به التشريع

7

الحفاظ على الجو (Preserving atmosphere)

إزالة جزئية أو كلية للهواء واستبداله بغاز خامل

8

التعبئة الفراغية Vacuum packaging))

إزالة الهواء الكلي أثناء التعبئة

9

السلق الخفيف والتبييض (Blanching)على حرارة أعلى من 95مئوية

يقتل معظم الخمائر والخلايا الخضرية للبكتيريا

10

البسترة (Pasteurizing)

الزّيتون يخضع لمعالجة حرارية في درجات حرارة تتراوح بين 60 و80 درجة مئوية التي تقتل (الأشكال الخضرية) من البكتيريا الممرضة، وغير الممرضة والمفسدة والخمائر

11

التعقيم التجاري أو التعليب بالضغط (Sterilizing: Pressure canning)

يخضع الزّيتون لمعالجة حرارية، عند درجات حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية، مما يقتل جميع البكتيريا الممرضة، مما يجعل المنتج "معقما تجاريا"