الوسم التغذوي لزيتون المائدة - مدونة زيتونيات

1. مقدمة :

زيتون المائدة ، أحد منتجات شجرة الزيتون (Olea europaea L.) ، ومن أهم المنتجات المخمرة في حمية البحر الأبيض المتوسط. العوامل الزراعية ، وعلى رأسها الصنف ، وطور النضج وطريقة المعالجة المستخدمة هي العوامل الرئيسية المؤثرة على التركيب التغذوي وغير التغذوي لزيتون المائدة وخصائصه الحسية . وكما أن الزيتون غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.. فإن تكوينه التغذوي يختلف  باختلاف الممارسات الزراعية كإدارة الري والظروف الزراعية المناخية والأصل الجغرافي (*). والصنف هو حيث تختلف الاصناف اختلافًا كبيرًا في الحجم والشكل ومحتوى الدهون والنكهة و التركيب الفينولي المرتبط أساسًا بالعوامل الوراثية .

تطرقنا في تدوينات سابقة  لزيتون المائدة وأصنافه وتخليله وتصنيعه وأنماطه  ومضافاته واستخداماته المطبخية الحلوة والمالحة ولثمارالزيتون  وتركيبها التشريحي والتغذوي  وسنستعرض في هذه التدوينة للوسم التغذوي لزيتون المائدة.

2.الوسم التغذوي لزيتون المائدة (Nutritional labelling):

يتعين على جميع منتجي الأغذية المصنعة بما في ذلك زيتون المائدة المعالج أن يدرجوا على الملصق معلومات الوسم التغذوي حتى يتمكن المستهلكون من على المحتوى التغذوي.

لا يتطلب الزيتون المباع سائبا أو المعبأ في نقطة البيع أي علامات تغذوية، ولكن يتم تضمينه في بعض الأحيان، فمعايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) توجه بتوفير معلومات محدودة عن متطلبات الوسم التغذوي وموجودة على حاسبة FSANZ لتكوين الأغذية والتي يمكن من خلالها وضع ملصق غذائي لزيتون المائدة.كما هو موضح في ملصق وسم الزيتون الأسترالي

لذلك، يجب إجراء التحاليل الكيميائية لعينة تمثيلية لمنتج زيتون المائدة بواسطة مختبر كيميائي معتمد ومسجل. التحليلات الرئيسية تشمل البروتين والكربوهيدرات والسكر الكلي والدهون (الكلية) والأحماض الدهنية المشبعة، أحادية ومتعددة اللاتشبع (monounsaturated and polyunsaturated)، والطاقة ومستويات الصوديوم.  والكمية يتم تحديدها بواسطة الغرام لكل حجم الحصة وغرام / 100 غرام. والجدول(1) يوضح كافة المعلومات الهامة والضرورية للوسم الغذائي.

شكل (1) : جانب عن وسم النسبة المئوية لبعض منتجات زيتون المائدة

الجدول (1): الهيكل الرئيسي للمعلومات الغذائية اللازمة لتوسيم منتجات زيتون المائدة

شكل (2) : ملصقات الوسم التغذوي لزيتون المائدة