10وصفات متوسطية وعربية مختصرة لتخليل الزيتون : تعرف عليها وجربها

1. مقدمة :  

تعرفنا في تدوينات سالفة على طرق إعداد  الزيتون المعالج بالزيت و زيتون كلاماتا و فيراندينا   و  زيتون نيمس   وعلى وصفات عربية مختارة لتخليل الزّيتون من سورية والعراق ولبنان.  وفلسطين .وسنتعرف في هذه المقالة على  10وصفات متوسطية وعربية مختصرة لتخليل الزيتون.

2.وصفات متوسطية وعربية مختصرة ومختارة لتخليل الزيتون 

 1.    زيتون على الطريقة المشرقية:

زيتون أخضر محضر * حوالي 1 كغ شرائح ربع من البرتقال 4 قطع شرائح ربع من الليمون 4 قطع وقطع من عشب الليمون المفروم 5 غ زنجبيل مفروم 5 غ بذور كزبرة متصدعة 5 غ فلفل مُقطّع 5 غ ثوم مفروم 20 غ زيت زيتون بكر 80 مل زيتون معالج عن طريق التخمير التلقائي في محلول ملحي. للحصول على طعم أحلى، يمكن إضافة السكر أو العسل

2.زيتون أسود حار منقع على الطريقة التونسية:

زيتون أسود محضر تقريبا 1 كغ هاريسا * 10-15 غ زيت الزّيتون البكر الممتاز 100 مل * هاريسا هو خليط من التوابل يحتوي على الفلفل الأحمر والكمون المحمص وبذور الكزبرة والثوم المفروم والملح وزيت الزّيتون. يتم وضع المكونات في معالج الطعام ومخلوطة في عجينة. كما أنها متاحة تجاريا كمسحوق. ويمكن تحقيق نكهات مماثلة باستخدام الأعشاب والتوابل الفردية.

3.الزّيتون الأخضر المغربي:

معالجة الزّيتون الأخضر غير المطبوخ حوالي 1 كغ شرائح قشور الليمون المحفوظة 20 غ فلفل الحلو المكسر 5 غ الثوم المفروم 20 غ بذور الكمون المحمص 5 غ فلفل أحمر متكسر 5 غ بذور الكزبرة الكاملة المحمصة 5 غ بذور الشمر الكاملة المحمصة 5 غ زيت الزّيتون البكر الممتاز 100 مل

4.الزّيتون الأسود المغربي:

 معالجة الزّيتون الأسود المخلي حوالي 1 كجم شرائح الليمون المحفوظة 2-3 أوراق الغار 4 الخل 40 مل فصوص قرنفل مجففة كاملة 5 , قشور القرفة المفرومة 10 غ زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل

5.مُخلّل الزّيتون المختلط بالفلفل الحار والثوم:

الزّيتون الأخضر والزّيتون الأسود * تقريبا 1 كغ الثوم المفروم 20 جم مخلوط الأعشاب الإيطالية المُجفّفة 5 غ مسحوق الفلفل الأحمر الحار والمُجفّف 5-10 غ خل النبيذ الأبيض 40 مل زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل * مزيج أخضر معالج من مانزانيلا والأسود، كالاماتا، الزّيتون. النكهات الأولية هي خفية أما نكهة الثوم قوية ومتنامية تدريجيا.

6.الزّيتون الأسود المذبل والمنقع على الطريقة الإيطالية:

 زيتون أسود محمص أو مجفف حوالي 1 كغ ثوم مفروم 20 غ بذور شمر مجففة 5 غ زيت زيتون بكر * 80 مل

 7.زيتون نيس (Niçoise olives) مع الشمر ومعطر بزيت برتقال:

 زيتون أسود صغير ينمو في محافظة نيس الفرنسية، يخلل بماء البحر وبعدها يعالج بالزيت والاعشاب * حوالي 1 كغ قشرة البرتقال المُقطّعة 10 غ أزهار أو بذور الشمر المُجفّفة 10 غ ثوم مفروم 20 غ زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل * ويمكن تطبيق هذه الوصفة على أصناف البيشولين، فرانتويو، ليتشينو أو كورونيكي.

8.زيتون كالابريس الاخضر المتصدع:

طريقة اشتهرت بها محافظة كالبيرا الجنوب إيطالية: الزّيتون الأخضر متصدع ما يقرب من 1 كغ الثوم المفروم 20 غ أوريغانو والريحان المفروم 5 غ الفلفل الأحمر المُجفّف 5-10 غ الشمر المفروم 5 غ بذور الشمر المحمص 5 غ زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل، بعدما يصدع الزّيتون وتنزع نواته وتزال مرارته بالماء المملح لمدة 7-14 يوما يكبس ميكانيكيا لإزالة الماء تماما ثم يتبل بالأعشاب ويرص في المرطبان ويضاف له زيت الزّيتون

9.زيتون قاري منقع:

 زيتون مختلط * ما يقرب من 1 كغ ،أوريغانو مُقطّع ،5 غ ثوم مهروس ،20 غ فلفل أحمر جاف مفروم 5 غ فلفل أحمر كامل صغير 2 شرائح الليمون او 4 شرائح نصف رقيقة ،خل  أبيض 40 مل زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل

10.الزّيتون الأخضر المتصدع والمنقع على الطريقة القبرصية:

 الزّيتون الأخضر المتصدع أو المهروس ما يقرب من 1 كغ بذور الكزبرة الجافة مسحوق 10 غ أوريغانو مفروم ومجفف 10 غ الثوم المفروم 20 غ عصير الليمون، زيت الزّيتون البكر الممتاز 80 مل.

شاهد فيديو الزّيتون الأخضر على الطريقة القبرصية