8 مواصفات مطلوبة في الثِّمار المرغوبة لإنتاج زيتون مائدة فاخر: تعرف عليها - مدونة زيتونيات

1. مقدمة:

مع كثرة المنتجات الزيتونية المخللة في الأسواق وتنافسيتها وارتفاع مستوى الوعي الغذائي للمستهلك ،أصبحت ممارسات الجودة ضرورية لكل من المسوقين ومتداولي الزيتون بما فيهم المزارعين الذين يعتبرون حجر الأساس في تطبيق وانجاح مخطط الجودة والذي يبدأ بحسن التخطيط لانتقاء الأصناف الأكثرجودة و إنتاجا و الالمام أيضا بالمواصفات والمعايير المطلوبة في ثمار الزيتون لإنتاج زيتون مائدة عالي  الجودة. تطرقنا في تدوينات سابقة الى أسس  انتقاء الأصناف المناسبة والمشهورة ومتطلباتها الزراعية وعلى عيوب الثمار الموجهة للتخليل وآليات فحصها وتفاديها.كما تعرفنا على ثمار الزيتون وتشريحها ومغذياتها و على التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني  والتجاري وأنماطه التسويقية. وسنتعرف في هذه المقالة على 8 مواصفات مطلوبة ومرغوبة في الثِّمار المُفضّلة لإنتاج زيتون مائدة فاخر و عالي الجودة .

2. مواصفات الجودة لزيتون المائدة الخام:

على الرغم من أن معظم أصناف الزّيتون يمكن معالجتها وتحويلها لزيتون مائدة، إلا أن المنتجين الناجحين والاستراتيجيين في نهجهم يصَرون ويحرصون على اختيار أصناف الزّيتون التي تتميز بخصائص نمو ومعالجة مواتية وقابلة للاستمرار والحياة تجاريا.  كما يجب على ثمارها إظهار مواصفات ثابتة ومتماسكة على طول المواسم ؛كحجم الزّيتون، الشكل، نسبة اللّحم: النوى، واللون والملمس، كما يشترط توقيف الري قبل أسبوع من القطاف ،و يجب أن تتميـز الثمـار بنسـبة لـب عاليـة ونواة صـغيرة بحيـث يكـون لـب الثمـار غيـر ملتصـق بالبـذرة وينفصـل بسـهولة ومتامسك غير مجعد جامد تقريبا ومقرمش للزيتون الأخضر، أما للزيتون الأسود فتكون الثمار فيه جامدة الى حد ما وتقاوم الضـغط بين الأصابع، ( حداد وآخرون 2008،) .

3.مواصفات الثِّمار المطلوبة لإنتاج زيتون مائدة عالي الجودة:

مواصفات الجودة المرغوبة في ثمغر زيتون المائدة الخام وغيرها من المعايير الهامة جدا مدونة في الجدول (1) أدناه

الجدول (1) مواصفات الثِّمار المطلوبة والمُفضّلة لإنتاج زيتون المائدة