16 استخداما غذائيا ومطبخيا مالحا لزيتون المائدة: تعرف عليها - مدونة زيتونيات

1. مقدمة:

لا تكاد تدخل سوق خضار أو سوق أغذية ولا تجد بائع الزيتون يعرض بضاعته في أبهى حلة وفي تنوع مذهل مبرزا مختلف أنواع الزيتون المخلل إما لوحده أو مرفوقا بمخللات الخضار والفلفل والليمون وغيرها من المشهيات والمتبلات اللذيذة . ومن الزيتون ما يؤكل مباشرة ومنها ما يتبل أو يدخل في تحضير أشهى الأطباق. صنف الدستور الغذائي   زيتون المائدة الى أنواع تبعا للونه ونوع تحضيراته ومعالجاته التِّجارية و تعرفنا في تدوينات سابقة على تعريف زيتون المائدة وتحضيراته التجارية وعلى مغذياته وفيتاميناته ومعادنه، وفينولاته، وأصباغه. وسنتعرف في هذه المقالة على 16 استخداما غذائيا ومطبخيا مالحا لزيتون المائدة.

2. الإستخدامات الغذائية والمطبخية المالحة لزيتون المائدة :

1.    يؤكل مباشرة كاملا كغذاء بمُختلِف ألوانه وأشكاله وانماطه ودرجات نضجه وطرق تحضيره

2.   يؤكل كالسلطة والمقبلات إذا خلط مع الخضروات المُخلّلة أو الخام أو مع الأجبان والمكسرات

3.   يؤكل متبلا  أو مشرملا حسب وصف أهل المغرب كطبق جانبي وكمشهي للإشارة يتم تتبيله بخلطة الثوم والليمون بعصيره ومبشوره والزعتر والكزبرة والكمون والشطة أو الفلفل الحار حسب الرغبة ثم يضاف له زيت الزيتون ويخلط ويكبس في وعاء زجاجي  ويوضع في الثلاجة لحين الاستهلاك  .   شاهد الفيديوالخاص باعداد الزيتون المتبل

4.   يؤكل مجروشا إذا خلط مع مجروش الجزر والمكسرات واللبنة وزيت الزيتون و يؤكل غميسا أو يطلى على الخبز ويعتبر بهذه الطريقة أكلة أو وجبة فطور لذيذة و متكاملة الأركان التغذوية. (الأصناف التفاحية القوام والقضم والمتماسكة والخضراء اللون هي التي تصلح للجرش والإعداد بهذه الكيفية الشهية).

5.   يؤكل مقطعا وبالغمس بعد غمره بزيت الزيتون البكر وإضافة بعض الأعشاب كالزعتر والريحان أوما يفضله المستهلك.

6.    تزين به السلطات والاطباق والطواجن

7.   يؤكل مشويا لوحده أو مع الثوم والفلفل والأعشاب أو سلطة مشوية

8.   يفرم ويستخدم في حشو الخضروات

9.   تزين به البيتزا والفطائر كما يدخل في إعداد السندويتشات والشطائر

10.   يدخل في تحضير مناقيش الزعتر بالزيتون وزيته

11.          يدخل في صناعة الخبز والمعجنات المالحة الأخرى

12.          يستخدم في صناعة المرتديلا واللانشون كالزّيتون الأخضر والأسود

13.          يحشى باللّحم المفروم ويطبخ خاصة أصناف الجامبو أو ضخمة الحبة من الزيتون

14.          تحضر به الطواجن المالحة حيث يطبخ مع اللحوم الحمراء او البيضاء والجزر أو البطاطا أو خضروات أخرى وهي أطباق مشهورة في المغرب والجزائر خاصة في رمضان كطبق رئيسي. للإشارة يستخدم الزيتون الأخضر زاهي اللون ومنزوع النوى في تحضير هذا الطاجن.

15.          يستخدم في تحضير وتزيين أطباق الكسكسي (الطبق الشعبي والمشهور في دول المغرب العربي الكبير)

16.          يطحن ناعما وتحضر منه معاجين (Tapenades) مُختلِفة ويكون فيها مخلوطا مع الكبر والفلفل و الانشوجة أو الجبن وهي مشهور في المطبخ الأوروبي والغربي عموما وتستخدم كمداخل ومشهيات قبل الأكل