1. مقدمة:
الزيتون هو أحد الثمار الشجرية القليلة المتمتعة بالنكهات
الأربع الأساسية: الحلو، والمالح، والحامض والمر. كما يمكن تناوله في شكله الكامل،
والأخضر، والأسود، أو المحشو. وهذا ما يفسح المجال واسعا للطباخين لإبداعاتهم وابتكاراتهم في تصميم أطباق مبهرة
وشهية وغريبة بعض الشيئ لسيما عند
استخدامه في الحلويات إذ يضفي الزيتون نكهته الفريدة ويثريها بحمية البحر الأبيض
المتوسط. بالنسبة للمذاقات المالحة والحامضة تستغل كثيرا في تحضير أشهى السلطات
والمتبلات وتدخل في تحضير ألذ الطواجن الأطباق والتي تطرقنا لها في تدوينة 16استخداما غذائيا ومطبخيا مالحا لزيتون المائدة. تعرفنا في تدوينات سابقة على تعريف زيتون المائدة وتحضيراته التجارية وعلى مغذياته و أنماطه التسويقية وسنتعرف في هذه المقالة على 12 استخداما غذائيا ومطبخيا حلوا لزيتون المائدة.
2. الاستخدامات الغذائية والمطبخية الحلوة لزيتون المائدة :
1. الزيتون المحشي بالزبيب أو الكشمش أو التوتيات المجففة أو الكرز:
ويستخدم في اعداد الطواجن الحلوة بمعية الزيتون المحشي بالمكسرات كاللوز والجوز وغيرهما
2. الزيتون المحلى والملون بالشمندر أو البنجر:
حيث ينقع الزيتون في عصير الشمندر ويترك ليكتسب لونه وطعمه الحلو
3. الزيتون المخلل في العسل وعصير البرتقال والليمون ومبشورهما
4. طواجن الزيتون الحلوة :
أو المالحة والحلوة في الوقت نفسه حيث يطبخ مع اللحوم الحمراء او البيضاء والجزر أو الثمار المُجفّفة كالمشمش والبرقوق أو التمر و حتى شرائح الأناناس أو الكيوي ويرش عليه بعض السمسم أو المكسرات وهي أطباق مشهورة في المغرب والجزائر وتقدم في الولائم والأعراس وكطبق تحلية في رمضان(يفضل استخدام كمية قليلة من الزيتون البنفسجي الكامل غير منزرع النوى وذلك لمرارته اللطيفة والكاسرة لحلاوة الطبق)
5. بقلاوة الزيتون:
نظرا لغلاء أسعار الفستق الحلبي من جهة وارتفاع الوعي الصحي بمخاطر السكر لجأ الحلوانيون الأتراك لإبتكار صنف جديد من البقلاوة أساسه الزيتون المعجون للحشو والزيتون المنصف لتزيين وجه البقلاوة.
6. كعكة براوني الزيتون بالصنوبر أو الجوز:
يتم فيها دمج الزيتون الأسود والشوكولاتة الداكنة وبذور الصنوبر أو الجوز لإضفاء لمسة جديدة على كعكة براوني اللزجة المفضلة لدى الجميع.
7. مافن برقائق الزيتون الأسود :
يستخدم فيها الزيتون الأسود وزيت الزيتون كبديل خفيف وصحي عن الزبدة
8. مربى الزّيتون الأسود :
أو حتى البنفسجي والأخضر وذلك بعد تخليصه من الملح وخلطه مع مبشور البرتقال أو الليمون لتحسين الطعم
9. شكولاتة الزّيتون الأسود المحشوة بمربي الزّيتون الأسود :
تعتبر من اخر الصيحات والإبداعات التركية
10. الزّيتون المُجفّف المغطى أو الملبس بالشوكولاتة:
حيث يستخدم الزّيتون الصغير الحبة المُجفّف منزوع النوى مثل الصنف كورونيكي، ويغطى بالشوكولاتة المذابة.
11. الزيتون المحشو بالمكسرات أو حبوب البن والمغلف بالشوكولاتة
12. الزيتون المحشو بالزبيب والمغلف بالشوكولاتة:
المنتج النهائي له نكهة الشوكولاتة المميزة وحلاوة الزبيب مع الطعم الحلو المرير للزيتون. كما يستخدم الزّيتون المملح إذا كان الطعم المالح هو المطلوب.
تعليقات
إرسال تعليق