1. مقدمة:
الزيتون (Olea
europaea L)
محصول يتكيف جيدًا مع الظروف البيئية السائدة في حوض البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك،
أدى الطلب الدولي المتزايد على زيت الزيتون وزيتون المائدة في العقدين الماضيين
إلى التوسع في زراعته في بعض بلدان نصف الكرة الجنوبي، ولا سيما في الأرجنتين
وتشيلي وبيرو وأستراليا ومناطق أخرى من العالم . لذا أصبح من الضروري جدا وخاصة في
المناطق الجديدة التخطيط لانتقاء الأصناف المناسبة والتحقق من مصداقيتها وأصالتها
إلى جانب التأكد من ملائمة الصنف لإنتاج زيتون المائدة المرغوب.
تعرفنا في مقالات سابقة للمحتوى المائي والفينولي والمعدني والزيتي وكذا الكربوهيدراتي والبروتيني والفيتاميني للزيتون الخام. كما تعرفنا على توصيف وتركيب ثمار الزيتون تشريحيا
وكيموتغذويا و على الأحماض الدهنية وعلى أصباغ الزيتون. وسنتعرف في هذه المقالة على
أهم معايير وأسس انتقاء أصناف زيتون المائدة المناسبة للزراعة.
2. معايير انتقاء أصناف
زيتون المائدة المناسبة للزراعة
بعد اختيار
موقع الزراعة من حيث المناخ وخواص التربة والتأكد من خلوِّها من التلوث الإشعاعي
أو أي تلوثات أخرى محتملة إلى جانب توفر
الخدمات والقوى العاملة ، يجب التخطيط لانتقاء الأصناف المناسبة و التحقق من مصداقيتها وأصالتها إلى جانب التأكد من
ملائمة الصنف لإنتاج زيتون المائدة المرغوب.
تُزرع شجرة الزيتون منذ آلاف السنين وتضم العديد من
الأصناف التي تفوق الألفين ، مما يتسبب في مشاكل في تصنيفها ، وتصبح المشكلة أكثر
حدة حين تُعرف نفس الأصناف في مواقع
مختلفة بأسماء مختلفة مما يربك المتخصصين قبل العوام. ودركا للالتباس حدد العلماء معايير تصنيف أصناف الزيتون ملخصة
في الجدول أدناه
جدول (1):
معايير تصنيف أصناف الزيتون
|
م |
معايير تصنيف أصناف الزيتون |
|
1 |
ارتفاع الشجرة وشكل
الظلة |
|
2 |
أوراق وخصائص الإزهار(inflorescence characteristics) |
|
3 |
خصائص الثمار (الشكل ، اللون ، الحجم ، النسب المئوية للحم والعظم أو النواة pit ، نسبة اللحم إلى النواة(flesh:pit
ratio)، شكل النواة
والبذور ، النسبة المئوية للزيت). |
|
4 |
التبكير والإنتاجية |
|
5 |
المقاومة للأمراض والآفات |
|
6 |
القدرة على التكيف مع نوع التربة وظروف المناخ |
|
7 |
استخدام مؤشرات الدنا(DNA
markers) لتحديد
وفصل الأصناف بدقة |
أصناف الزيتون الموجودة في كل منطقة نامية يتم اختيارها
من المخزون النباتي المتاح، وقلة قليلة انتشرت خارج منطقة توزيعها و لم يتم إدخال
أفضل الأنواع المزروعة في البلدان ذات التقاليد العريقة في زراعة الزيتون إلا
مؤخرًا في بساتين جديدة في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية وجنوب إفريقيا
وأستراليا ،ونظرًا لأن جودة المنتج والميكنة ومقاومة الآفات والأمراض قد أصبحت من
الاهتمامات الرئيسية ، فإن اختيار الأصناف يكتسب أهمية في الوقت الحاضر و أصبحت خصائص الأصناف
الرئيسية المزروعة في العالم معروفة بشكل أفضل بفضل المجموعات التي تم إنشاؤها
في السنوات الأخيرة.
جدول (2): خصائص
الأصناف الرئيسية المزروعة في العالم و أصناف الزيتون الملائمة
|
م |
الخصائص المطلوبة |
الأصناف الملائمة |
|
1 |
بداية الحمل وحجم المحصول |
"Koroneiki" و "Arbequina" و "Maurino" و "Picual" و "Manzanilla" |
|
2 |
جودة الزيت |
"Frantoio" و "Arbequina" و "Moraiolo" و "Picual |
|
3 |
المقاومة للبرد |
" Nostrale di Rigali '،' Leccino
'،' Orbetana '،' Dolce Agogia |
|
4 |
تحمل الجير أو الكلس |
Picudo '،'
Cobrançosa '،' Galego '،' Lechín de Sevilla '،' Lechín de Granada '،' Hojiblanca |
|
5 |
تحمل الملوحة |
Picual" ، "Arbequina"
، "Lechín de Sevilla" ، "Canivano" ، "Nevadillo |
|
6 |
مقاومة فطر Spilocaea oleagina |
"Lechín
de Sevilla" ، "Leccino" ، "Maurino" ، "Ascolana tenera |
|
7 |
مقاومة Verticillium dahliae |
Frantoio’,
‘Arbequina’, ‘Cipressino |
|
8 |
مقاومة بكتيريا سافاستانوي |
Leccino’,
‘Dolce Agogia’, ‘Orbetana’, ‘Gentile di Chieti’, ‘Cordovil de Serpa’, ‘Galega
vulgar’, ‘Picholine marocaine’, ‘Gordal sevillana’ |
للمزيد الإطلاع النقر على رابط كتاب :مواصفات الجودة لزيتون المائدة
Table
Olives Quality Specifications للدكتور بن عمرشبة
تعليقات
إرسال تعليق