1. مقدمة:
تعرفنا في تدوينات سابقة على ثمار الزيتون وتشريحها ومغذياتها وسر ألوانها و على التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني والتجاري وأنماطه المختلفة . كما تعرفنا على أهمية التخطيط لانتقاء الأصناف المناسبة والتحقق من مصداقيتها وأصالتها . وسنتعرف في هذه التدوينة على أشهر أصناف زيتون التخليل المرغوبة والتي يجب أن يقتنيها المزارع وأي أصناف يفضلها المستهلكون.
2. تصنيف الزّيتون المزروع :
الزّيتون المزروع،
(Olea
europaea L.).، ينتمي إلى
العائلة الزّيتونية، عائلة متوسطة الحجم تتكون من حوالي 25 جنسا تضم 600 نوع موزعة
في جميع أنحاء مناطق العالم المعتدلة والاستوائية. و جنس الأوليا (Olea) بدوره يشمل 33 نوعا وتسعة أنواع فرعية أو
نويعات. ستة من هذه النويعات تشكل القسم
الفرعي أو مجمع الأوليا(Olea) وهي :
O. europaea, O. cuspidata, O.
laperrinei O. maroccana, O.cerasiformis, and O. guanchica
حسب تقديرات منظمة الغذاء والزراعة
2010 هناك أكثر من 2600 صنف مزروع للزيتون (cultivar) وتم تسجيل أكثر من 2000 اسم لهذه
الأصناف لكن في أغلبها تعد مستنسلات
منتقاة من التهجين العشوائي غير المنضبط أو بضعة أجيال نشأت عن الطراز البري. ويعزى ارتفاع عدد الأسماء الى إما لمسميات مُختلِفة لنفس الصنف
(synonyms) أو نفس المسمى
لأصناف مُختلِفة (homonyms).
3. أي زيتون يفضل المستهلكون :
المستهلكون يفضلون ثمار الزّيتون متوسطة إلى كبيرة الحجم، ذات الجلد الهش ونسبة لحم: نوى مقاربة لـ 5: 1 أو أكبر. كما أن الأصناف سائبة النواة (Freestone) أو ذات النواة الصغيرة والناعمة تكون مرغوبة أكثر لسهولة وسلاسة انفصال اللّحم عن النواة. والزّيتون الصغير (أربيكينا، فرانتويو، تاجياسكا) والزّيتون الكبير جدا (جامبو كالاماتا، أوليفا دي سيريغنولا، كوكو) يعتبران الأكثر ملاءمة وتفضيلا في الأسواق المتخصصة.
4. أشهر أصناف الزّيتون العالمية الصّالحة للتّخليل:
هناك أعداد لا تحصى من منتجات الزّيتون المتاحة في جميع أنحاء العالم وتختلف مع كل بلد زارع للزيتون والمنطقة المنتجة وكذا الأساليب المحلية أو الإقليمية المتبعة في الإنتاج.لكن عموما هناك أصناف مشهورة عالميا بجودتها وصلاحيتها لإنتاج زيتون المائدة مثل Manzanilla, Kalamata, , Chalchidikis ,Sevillana, Hojiblanca وهناك أصناف اقل نوعا ما مثل Verdale ,Picholine و Barouni وهناك حتى أصناف الزيت تصلح للتّخليل مثل Arbequina, Taggiasca, Picual, ,Frantoio و Leccino (الجدول 1).
الجدول (1) أشهر أصناف الزّيتون الصّالحة للتّخليل
|
م |
إسم الصنف |
م |
إسم الصنف |
|
1 |
Arbequina |
11 |
Thrubolea |
|
2 |
Manzanilla
|
12 |
Maiatica di Ferrandina-style |
|
3 |
Ascolana
Tenera |
13 |
Picholine – Olives de Nimes |
|
4 |
Hojiblanca |
14 |
Volos (Conservolea,Konservolia) |
|
5 |
Frantoio |
15 |
Nocellara del Belice |
|
6 |
Kalamata |
16 |
Chalchidikis – Also called Greek
donkey olives |
|
7 |
Mission |
17 |
الصوراني |
|
8 |
Azapa |
18 |
التفاحي |
|
9 |
Sevillana
(Spanish Queen) |
19 |
السيقواز |
|
10 |
Taggiasca
– Ligurian olives |
20 |
العجيزي |
شكل (1) أشهر أصناف الزّيتون الصّالحة
للتّخليل
شكل (2أ) أشهر
الأصناف العالمية لزيتون المائدة الصالح للتّخليل
شكل(2ب) أشهر الأصناف العالمية لزيتون
المائدة الصالح للتّخليل
للمزيد من المعلومات الإطلاع على كتاب:
زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ - تأليف الدكتور بن عمر شبة
Table olives: methods of pickling and preserving
https://www.researchgate.net/publication/338234195_zytwn_almaydt_trq_altkhlyl_walhfz
تعليقات
إرسال تعليق