أكثر من 13 نمطا أو شكلا تسويقيا لزيتون المائدة وصفته هيئة الدستور الغذائي : تعرف عليها - مدونة زيتونيات

1. مقدمة:

عند تجول أحدنا في أسواق الخضار أو المحلات الكبرى ويقف عند قسم الزيتون ومخللاته يذهل للتنوعه الهائل  وتعدد أنماط تقديمه وطرق تشكيله و أشكاله ولا يعرف حتى مسمياته وتصنيفاته . ولإزالة هذا الإشكال عمدت هيئة الدستور الغذائي لظبط سوقه وتجارته بتعريف زيتون المائدة و أنواعه و تحضيراته ومعالجاته التِّجارية. تعرفنا في تدوينات سابقة على ثمار الزيتون وتشريحها ومحتواها الكيمو تغذوي من كربوهيدرات وبروتينات ومعادن وماء وزيت وفيتامينات، وفينولات، وأصباغ. . وسنتعرف في هذه المقالة على أكثر من 13 نمطا أو شكلا تسويقيا لزيتون المائدة وصفته هيئة الدستور الغذائي.

2. زيتون المائدة : تخصصاته وأصنافه:

1.2. التخصصات:

 يمكن تحضير الزّيتون بطرق متميزة أو إضافية عن تلك المبينة في التدوينة السابقة (التعريف الرسمي والتصنيف اللوني لزيتون المائدة وتصنيفه بناءً على التحضيرات التجارية) 

تحتفظ هذه التخصصات باسم "الزّيتون" طالما أن الثمار المستخدمة تتوافق مع التعاريف العامّة. وتحت هذا المعيار يجب أن تكون الأسماء المستخدمة لهذه التخصصات واضحة بما فيه الكفاية لمنع أي التباس او ارتباك في ذهن المشترين والمستهلكين خاصة فيما يتعلق بأصل وطبيعة المنتجات، وفيما يلي نسرد التعريفات الواردة في هذا المعيار

2.2. نوع الأصناف Varietal Types:

 ويقصد به أي صنف مزروع تجاريا (صنف) مناسب للتجهيز سنشرحها لاحقا في مقالة خاصة (أصناف الزيتون الصالحة للتخليل)

3. أنماط  الزيتون وأشكاله التسويقية (olive styles) :

يمكن تقديم الزّيتون في أحد الأنماط التالية

(1)   الزّيتون الكامل Whole olives:

 الزّيتون، مع أو بدون أعناق أومعلاق، والتي لها شكلها الطبيعي والتي لم يتم إزالة النوى منها

شكل (1) زيتون كامل بمُختلِف ألوانه ومنه الحبة ذات المعلاق ومنه المنزوعة المعلاق

(2) الزّيتون المهروس أو المتصدع Cracked olives: 

زيتون كامل يخضع لعملية يتم فيها فتح اللّحم بدونه كسر النوى والذي يبقى كله سليما داخل الفاكهة 

 (3) الزّيتون المقسم أو المحزوز Split olives:

 زيتون كامل مقسم طوليا عن طريق قطعه في الجلد وجزء من اللّحم

شكل (2) زيتون كامل محزوز أو مقسم طوليا

(4) زيتون منزوع النوى أو المخلي Destoned (pitted) olives:

 الزّيتون الذي تمت إزالة النوى منه والذي يحتفظ أساسا بشكله الطبيعي.

شكل (3) تشكيل مُلوّنة من الزّيتون منزوع النوى

(5) زيتون منصف Halved olives: 

زيتون منزوع النوى مقطوع إلى نصفين متساويين تقريبا عموديا على المحور الطولي للثمرة.

شكل (4) زيتون منصف بمُختلِف ألوانه

(6) زيتون مُقطّع إلى أرباع Quartered olives:

 زيتون منزوع النوى مقسم إلى أربعة أجزاء متساوية تقريبا عموديا على المحور الرئيسي للثمرة.

شكل (5) زيتون مُقطّع لأرباع بلونين الأسود والأخضر

(7) الزّيتون المقسم Divided olives:

 زيتون منزوع النوى مُقطّع إلى أكثر من أربعة أجزاء متساوية.

(8) زيتون مُقطّع شرائح Sliced olives: 

زيتون منزوع النوى مُقطّع إلى شرائح موحدة السمك لحد ما.

شكل (6) زيتون مُقطّع شرائح بمُختلِف ألوانه مُعلّب وغير مُعلّب

 (9) الزّيتون المبروش او المفروم Chopped or minced olives:

 زيتون منزوع النوى مفروم الى قطع صغيرة غير محددة الشكل

شكل (7) الزّيتون المبروش او المفروم بمُختلِف ألوانه

(10) الزّيتون المكسور Broken olives: 

زيتون يكسر اما بعد نزع نواته   او بعد حشوه وقد  يحتوي على قطع من مادة الحشو.

شكل (8) تشكيلة مُنوّعة من الزّيتون المكسور العادي والمُتبّل

   (11) الزّيتون المحشي Stuffed olives:

 الزّيتون المحشو: زيتون مجوف يحشى إما بمنتج مناسب واحد أو أكثر (الفلفل الحار والبارد بمُختلِف ألوانه، الجزر البصل، الثوم، اللوز، الجوز، الفستق، الكرفس، البقدونس ، الأنشوفة، فيليه السلمون، الزّيتون، البرتقال أو قشر الليمون ,التين  أو المشمش المُجفّف, الزبيب  ,البندق، الكبر، الجبن أو اللبنة , مرتديلا واللانشون...... الخ) أو مع معاجين صالحة للأكل.

شكل (9) زيتون محشو بمُختلِف الخضروات والمكسرات والأجبان

   (12) زيتون سلطة أو سلطة الزيتون (زلاتونة) Salad olives:

زيتون كامل مكسور أو منزوع النوى ومكسور مع كبر أو بدونه، بالإضافة إلى مادة الحشو حيث يكون الزّيتون هو الأكثر عددا مقارنة مع المنتج بأكمله عند تسويق هذا النمط. وتسمى أيضا الزلاتونة فهي سلطة الزيتون أما السلاتونة فهي سلطة التونة

شكل (10) : سلطة الزيتون (الزلاتونة)

    (13) الزّيتون مع الكبر أو المُخلّل Olives with capers or medley:

 زيتون كامل أو منزوع النوى، وعادة ما يكون صغيرا في الحجم، مع الكبر أو بدون حشو، معبأ مع غيره من المنتجات المُخلّلة الصّالحة للأكل مثل قطع البصل، الجزر، الكرفس والفلفل واللفت أو القرنبيط وغيرها من المكونات المناسبة، كما هو محدد في القسم 3.1.2 حيث يكون الزّيتون هو الأكثر عددا مقارنة مع المنتج بأكمله عند تسويق هذا النمط.

4. أنماط أخرى Other Styles:

يسمح بأي عرض آخر للمنتج بشرط أن يكون المنتج:

1. (أ) مميزا كفاية عن أشكال العرض الأخرى المنصوص عليها في المعيار؛
2. (ب) يفي بجميع المتطلبات ذات الصلة بالمواصفة، بما في ذلك المتطلبات المتعلقة بالتقييدات  كالعيوب، الوزن المستنزف، وأية متطلبات أخرى تنطبق على هذا النمط الذي يشبه بشكل أوثق النمط أو الأساليب المزمع تقديمها بموجب هذا الحكم
3. (ج) موصوف بشكل كاف على الملصق لتجنب الخلط أو تظليل المستهلك

شكل (11) تشكيلة مُنوّعة من الزّيتون المُتبّل الأخضر والأسود ومتحول اللون