1. مقدمة:
مفهوم الجودة في منتجات الزيتون،
واسع، ومعقد، وديناميكي. إنه يتضمن عددًا كبيرًا من السمات ذات الأهمية المختلفة
وفقًا لاهتمامات وتوقعات مختلف أصحاب المصلحة في السلسلة، من المنتجين إلى
المستهلكين وتتداخل عوامل كثير ة قبل الجني وبعده على جودة زيتون المائدة الخام والمخلل.
لذا أصبح من الضروري جدا الإلمام بكافة الاشتراطات الزراعية الضامنة لإنتاج زيتون
المائدة مرغوب وعالي الجودة .
تعرضنا في تدوينات سابقة للمحتوى المائي والزيتي والكربوهيدراتي والبروتيني والفينولي والمعدني والزيتي وكذا والفيتاميني للزيتون الخام. كما تعرفنا على توصيف وتركيب ثمارالزيتون تشريحيا وكيموتغذويا وعلى أصباغ الزيتون و أحماضه الدهنية. وسنتعرف في هذه المقالة على أهم 7 متطلبات زراعية أساسية لإنتاج زيتون مائدة عالي الجودة.
2. الاشتراطات الزراعية لإنتاج زيتون خام عالي الجودة:
جودة زيتون المائدة تتطلب إنتاج زيتون
خام جيد و ذي مواصفات عالية تبدأ من الحقل ؛إذ تقتضي من المزارعين قبل المصنعين
والمستهلكين فهم شجرة الزيتون ومتطلبات نموها وجودة ثمارها , إذ إن اختيار الأراضي
الفقيرة وانتقاء الأصناف الضعيفة وزراعتها في ظروف دون المثلى سيؤثر لامحالة على مواصفات
ثمار الزيتون الخام والذي يؤثر بدوره على جودة المنتج النهائي .
جدول (1): إهتمامات وإعتبارات جودة زيتون المائدة بالنسبة للمزارعين والمستهلكين
|
إهتمامات المزارعين |
إهتمامات المستهلكين |
|
النضج المتزامن مقاومة الآفات والأمراض المسافات وفرة المياه الأراضي جيدة الصرف الإنتاج المبكر مراقبة شكل الشجرة (Canopy control) الحمل المتبادل أو المعاومة (Biennial bearing) حجم الثمار قوة نزع الثمار |
سلامة المنتج اللون
النكهة حجم الثمار اختيار منتج الزيتون السعر |
تمتلك
ثمار الزيتون الناضجة بنية لحمية (fleshy structure) متماسكة قد تتعرض بشرتهالأضرار وتسلخات
أثناء الجني أو النقل أو التخزين ،لذلك وجب الحرص على التقيد بالممارسات الزراعية الجيدة
ومراعاة المتطلبات الأساسية المدونة في الجدول (2) لإنتاج زيتون خام عالي الجودة لإعداد
زيتون مائدة عالي المواصفات
جدول
(2): المتطلبات الزراعية الأساسية لإنتاج زيتون مائدة عالي الجودة
|
م |
المتطلبات الزراعية الأساسية |
الإجراءات
المناسبة |
|
تخطيط مؤسسة زيتون المائدة |
انتقاء موقع الزراعة من حيث المناخ وخواص
التربة وتوفر الخدمات والقوى العاملة |
|
|
2 |
التحقق من مصداقية الأصناف وأصالتها التأكد من ملائمة الصنف لإنتاج زيتون
المائدة المرغوب |
|
|
3 |
زراعة أشجار الزيتون تحت الظروف البيئية المثلى |
اختيار الموقع الزراعي الملائم مناخيا -التأكد من
جودة الأراضي من حيث الصرف المائي - التحقق من الرقم الهيدروجيني للتربة وضمان
أن يكون بين الحموضة الطفيفة والإعتدال |
|
4 |
اتِّباع الممارسات الزراعية الجيدة |
تحليل مغذيات الأوراق والتربة - إضافة المغذيات بناءً
على تحاليل الاحتياج التغذوي - اتِّباع طرق الري المدروسة والمناسبة التقليم المنتظم لرفع الإنتاجية - تطبيق الإدارة
المتكاملة لمكافحة الأفات والأعشاب - تقييد استخدام الكيماويات بصفة مبيدات
الأعشاب والآفات والفطريات |
|
5 |
استخدام طرق الجني الناجعة والفعالة |
جني الزيتون في طور النضج المناسب والمتلائم مع النمط
وطريقة التصنيع المرغوبة - التأكد من سلامة الثمارالمجنية من الأضرار والتسلخات
-حماية الزيتون المجني من حرارة شمس الحقل- ضمان تخزين المحصول في ظروف صحية
نظيفة |
|
6 |
اتِّباع طرق مابعد الجني والتداول الفعالة |
فرز الزيتون حسب درجة النضج والحجم مع إقصاء الثمار
الصغيرة والمتضررة والمعيوبة - تخزين ونقل الزيتون في ظروف مبردة صحية نظيفة |
|
7 |
ضمان التسليم الناجع والآمن للزيتون لدى المُصنِّعين |
تخزين الزيتون في ظروف مبردة وصحية ونظيفة في وحدات
التصنيع |
تعليقات
إرسال تعليق