1. مقدمة:
مع التوسع المتسارع لزراعة الزيتون عربيا
وعالميا كثرت وتعددت أصنافه، التي تم اصطفاؤها وتحسينها عبر آلاف السنين، ليلائم
كل صنف الغرض من زراعته؛ فبعضها يزرع لإنتاج الزيت؛ في حين تزرع أنواع أخرى
للتخليل. وتوجد أصناف ثنائية الغرض؛ تصلح لعصر الزيت، أو تخلل. لذا يجب على
الفلاحين الصغار أو المبتدئين في عالم زراعة الزيتون التخطيط لانتقاء الأصناف
الأكثر إنتاجا وملائمة والالمام أيضا بأسس انتقاء الأصناف المناسبة للزراعة وعلى
أشهرها في التخليل. تعرفنا في تدوينات سابقة على ثمار الزيتون وتشريحها و على التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني والتجاري وأنماطه. وسنتعرف في هذه المقالة على
20 خاصية معتمدة في التّوصيف التقني لأصناف زيتون المائدة.
2.الخصائص المعتمدة في التّوصيف التقني لأصناف زيتون المائدة:
لكل صنف زيتون صفاته المظهرية
والزراعية والإنتاجية وكذا مميزاته وخصائصه وعيوبه وعموما هناك توصيف تقني دقيق
ومضبوط ومميز لكل صنف عن غيره وفيما يلي على سبيل المثال لا الحصر توصيف زيتون
أربيكينا الذي يصلح للزيت والتّخليل.
جدول (1) التّوصيف التقني لزيتون أربيكينا
Arbequina
|
م |
الخاصية |
النتيجة |
|
1 |
الأسماء البديلة: |
أربيكي، أربكين،
بلنكال |
|
2 |
المنطقة الأصلية
للنمو: |
إسبانيا، كاتالانيا |
|
3 |
قابلية التجذير |
عالية |
|
4 |
خصائص الشجرة |
هاردي، قوة منخفضة مع
تدلى، نشر، المظلة متوسطة |
|
5 |
التعرض للكلس |
يولد فقد الاخضرار |
|
6 |
وقت الإزهار |
مبكر إلى المتوسط |
|
7 |
الخصوبة |
ذاتي التوافق |
|
8 |
شكل الفاكهة |
كروية الى قلبية الشكل |
|
9 |
مدى الحجم النموذجي |
1.5-2.0 غ (500-660 فاكهة / كغ) |
|
10 |
النضج |
غير متكافئ في وقت مبكر إلى منتصف الموسم |
|
11 |
نسبة اللّحم للنوى |
4.6: 1 |
|
12 |
خصائص النوى |
نواة
متشبثة(كلينغستون) صغيرة وممدود
ة |
|
13 |
محتوى الزيت |
عالي |
|
14 |
بداية التحمل |
مبكر |
|
15 |
الإنتاجية |
عالية |
|
16 |
التحمل |
متبادل إلى ثابت |
|
17 |
المقاومة |
عالية للبرودة،
الرطوبة، الملوحة، أسود مقياس متوسطة للجفاف، لعقد الزّيتون وللذبول
فيرتيسيليومي ومنخفضة للمقياس الأسود، ولذبابة فاكهة الزّيتون |
|
18 |
استخدامات التّخليل
والعصر |
تتم في طور اللون
المتحول والتّخليل في محلول ملحي
|
|
19 |
التعليقات |
مستويات منخفضة من حمض
الأوليك والبولي فينول. الزّيتون الأخضر ومتحول اللون المُخلّلان في محلول ملحي
هما الاكثر شعبية في إسبانيا |
|
20 |
نوفا: |
مطابقة للمعيار
الدّولي. وقت الحصاد (مي = 3) |
للمزيد من المعلومات الإطلاع على كتاب:
زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ - تأليف الدكتور بن عمر شبة
Table olives: methods of pickling and preserving
https://www.researchgate.net/publication/338234195_zytwn_almaydt_trq_altkhlyl_walhfz
تعليقات
إرسال تعليق