1. مقدمة:
مع التوسع المتنامي لزراعة الزيتون
خاصة في المناطق الجديدة وجب التخطيط لانتقاء الأصناف المناسبة و الأكثر إنتاجا ومقاومة
للأمراض والآفات، لكن هذا لا يكفي في صناعة تخليل الزيتون. بل يجب الالمام أيضا
بالمواصفات المطلوبة في ثمار الزيتون لإنتاج زيتون مائدة فاخر. تعرفنا في تدوينات سابقة على أسس
انتقاء الأصناف المناسبة للزراعة وعلى أشهرها في التخليل كما تعرفنا على ثمار الزيتون وتشريحها وومغذياتها و على التعريف الرسمي لزيتون المائدة وتصنيفه اللوني والتجاري . وسنتعرف في هذه المقالة على 12عيبا غير مرغوب في
الزّيتون المراد تخليله وعلى إجراءات فحصها وتفاديها.
2. العيوب غير المرغوبة في ثمار إنتاج زيتون المائدة:
كما ذكر آنفا، فإن
الزّيتون الخام عالي الجودة ضروري جدا لجودة إنتاج زيتون المائدة. ولذا يشترط خلو
الثِّمار من أي عيب من العيوب الواردة في الجدول (1) أدناه والحرص على فحص ومراجعة
العمليات اللازمة لإصلاح الخلل وتلافيه في عمليات الإنتاج اللاحقة.
جدول (1) العيوب غير المرغوبة في الزّيتون الخام المراد
تخليله زيتون مائدة
|
م |
العيب |
الوصف |
العمليات
الواجب فحصها |
|
1 |
عيب الجلد |
علامات سطحية تؤثر على
الجلد، مثل الكدمات والضربات والبقع الناجمة عن فرشاة الجني المعاكسة للفروع والتي
يجب ألا تخترق اللّحم حتى لا تسبب المرض. |
•
العادات والممارسات
الزراعية •
ممارسات الجني •
ممارسات ما بعد الجني
كالتداول والتخزين والنقل •
عفن السخام |
|
2 |
تلف اللّحم |
نقص أو تضرر اللحم
الذي قد يكون أو لا يكون مرتبطا مع علامات سطحية |
•
العادات والممارسات
الزراعية •
ممارسات الجني •
ممارسات ما بعد الجني
كالتداول والتخزين والنقل |
|
3 |
التجعد |
الثِّمار تكون ذابلة
ومتجعدة جدا، ومظهر الثِّمار متأثرة ماديا. ويستثنى من ذلك استخدام الزّيتون المجعد
أو الذابل لإعداد الزّيتون المُجفّف. |
•
العادات والممارسات
الزراعية •
ممارسات ما بعد الجني
كالتداول والتخزين والنقل |
|
4 |
الرخاوة |
الثِّمار طرية بشكل
مفرط أو مترهلة بشكل غير طبيعي. |
•
ممارسات الجني • ممارسات ما بعد الجني كالتداول والتخزين
والنقل |
|
5 |
القوام الليفي أو الخشبي
|
قوام الثِّمار يكون
ليفي أو خشبي بشكل مفرط أو غير طبيعي |
•
الصنف •
وقت الجني |
|
6 |
اللون غير الطبيعي |
لون الزّيتون يختلف
بشكل واضح عن الألوان المميزة للنضج الأخضر، واللون المتحول، وبطبيعة الحال
الأسود الناضج |
•
العادات والممارسات
الزراعية •
ممارسات ما بعد الجني
كالتداول والتخزين والنقل |
|
7 |
الأضرار الناجمة عن
ممارسات النمو غير طبيعية |
جلد الثمرة تم حرقه عن
طريق الخطأ |
•
العادات والممارسات
الزراعية |
|
8 |
الفاكهة المشوهة |
مشوهة من خلال عوامل
نقص التغذية أو الأضرار البيئية |
•
العادات والممارسات الزراعية |
|
9 |
الضرر
العفني |
يشمل الثِّمار الفاقدة
للبريق والأشجار ذات البقع الداكنة المتناثرة أو المعتمة التي تسببها بعض
الفطريات (مثل ماكروفوما وغليوسبورم) التي تنمو إما داخل الثمرة (مما يؤدي إلى
جفاف الأنسجة) أو على الجلد ويؤثر على لون الفاكهة |
•
العادات والممارسات
الزراعية |
|
10 |
الضرر الحشري |
الثِّمار تالفة ومشوهة
وقد تحوي بقع تصبغ غير طبيعية، واللّحم له مظهر غير طبيعي. وفتحات الخروج غالبا
ما تكون موجودة |
•
العادات والممارسات الزراعية •
إصابة حشرية |
|
11 |
السيقان |
عدد معتبر من السيقان
لا تزال عالقة بثمار الزّيتون وتخترقها |
•
ممارسات الجني |
|
12 |
زيتون صغير |
حجم غير مناسب |
•
التأكد من مصادقة
الصنف ان كان صغيرا يقصى من المحصول |
شكل (1) جانب من عيوب ثمار الزّيتون
الواجب إقصاؤها من التّخليل
للمزيد من المعلومات الإطلاع على كتاب:
زيتون المائدة: طرق التخليل والحفظ - تأليف الدكتور بن عمر شبة
Table olives: methods of pickling and preserving
https://www.researchgate.net/publication/338234195_zytwn_almaydt_trq_altkhlyl_walhfz
تعليقات
إرسال تعليق